白央篤司の独酌ときどき自炊日記Ⅱ

フードライター。郷土の食、栄養や減塩をテーマに記事を制作しています。連絡先→hakuoatushi416@gmail.com 著書に『にっぽんのおにぎり』(理論社)、『ジャパめし。』(集英社)など。メシ通、『栄養と料理』、『ホットペッパー』、農水省広報誌などで執筆中。

我が家の春

家の裏手には早咲きの桜があります。越してきて三回目の桜。 ベランダのムスカリも咲き出しました。ニョキニョキ伸びてきます。去年の球根からまた出てきてくれて、嬉しいですな。 ツレはこれをラベンダーと呼び続けます。去年も教えたんですが、来年また教…

野毛『華』のワンタン、『アポロ』のナポリタン

公文書改竄のニュース、衝撃的でした。 麻生太郎の会見のなんと傲岸不遜だったことか。そして近畿財務局のかたがひとり自殺しているという事実。会計検査院がその機能を果たしていないという状態…。 ひどすぎる。 こんな国でどうするのか。 どうにも気持ちが…

アスパラガスのパエリヤ

日曜日はアスパラを買いました。 買うつもりなかったんですが、スーパーに入ってひと目惚れ。手頃な値段でピンと伸びたその姿に…抗えませんでした。長崎は島原産、これで450円。 パエリヤ風にしましたよ。 アスパラの下の硬いとこを、ダシ昆布と一緒に20分静…

赤羽のユッケジャン、大宮のカオマンガイ、鹿児島のラーメン

きょうは天王洲アイルに取材に行ってきました。いつ以来かなあ。 初めて来たのは1992年(平成4年)、アートスフィア(現在の銀河劇場)で宮本亜門の『変身』を観たんですね。そう、カフカのあれ。開場記念公演じゃなかったかな? 夏木マリのセリフで幕引きと…

川越市立美術館「小村雪岱 雪岱調のできるまで」~川越まち歩き

川越市立美術館で開催中の、小村雪岱展に行ってきました。 素晴らしかったです…。 日本画家で挿絵画家、装丁家でもあり、イラストレーターとしても活躍した小村雪岱(こむらせったい 1887-1940)。 もともとその幻想的な筆致に惹かれていましたが、今回たく…

国立劇場にて『梅笑会』を拝見

国立劇場に行ってきました。 中村芝のぶ・市川笑野、両氏による勉強会『梅笑会』昼の部を拝見。久しぶりだなあ…役者さんの勉強会。20年ぐらい前、歌舞伎座はもとより京屋一門の『桜梅会』や大和屋一門の『若草会』なども含め、足しげく歌舞伎公演に通ってい…

牛スジとゼンマイと豆腐のユッケジャンスープ

うららかな日曜日。 我が家のアジサイ、見れば若葉が開いていました。今年もたくさん咲いてくれますように。 椎茸干し。 ちょっとくたびれた椎茸が1パック100円になってたので、3つほど購入。風も強かったので、半日でよく乾きました。軽くもどして鶏肉とパ…

春づくし、そしてザムザムの泉。

食べる用に買った菜花、2本ほど飾る用にしました。 さて、いきなりですが瀧波ユカリさんのツイートを紹介させてください。読んで、何度も頷いてしまいました。 万引きとか無賃乗車とか違法のサイトで漫画を読むとか、何かを手に入れるためにズルをすることを…

明石の春、そして漬物ステーキ

26日、月曜日。 早朝に地震、けっこう長い時間の揺れでした。「津波の心配なし」というニュースを見てひと安心…。 大きな地震が起きませんように。どうか小分けに発散してください。 この日のツレ弁です。 作りおきのゼンマイとチンゲン菜のナムルに、コウナ…

サーモンのヤム、キンカンのサラダ、豚のミントソース。

24日、土曜日。 古い知り合いのアビコさんが訪ねてきてくれました。さあ、つまみを作りましょう。 サーモンのいいサクがあったので、厚めに切ってタイ料理のヤム風に。ニンニクと生唐辛子を叩き合えてナンプラーを加え、ライムしぼった調味液でオニオンスラ…

大塚の夜、『地酒や もっと』『青ィ印』

この日の夜は大塚へ。 駅でいえばJR山手線の大塚駅、池袋の隣ですな。駅は豊島区南大塚にあるけれど、大塚というと文京区の地名になるんですね。 こちらの駅、私は『地酒屋こだま』さんにうかがうとき、よく利用します。 店名のとおり、各地の日本酒を扱うお…

ぜんまいの思い出、そして京都の湯葉。

ぜんまいを戻していました。 仙台で買ってきた、山形産のぜんまい。国産はいまや貴重品、東京で求めると高いですねえ。 半日ほど水に浸けておき、たっぷりの水で沸かさない程度に煮て、水にさらして揉む。これを3~4回繰り返します。 大好物なんですよ、ぜん…

食器棚がやってきました。

我が家に食器棚がやってきました。 ツレがずーっと棚を探し続けてたんですが、ようやく好みのものに出合えたとのこと。早速、うつわを入れてみましたよ。 うーん。 いいもんですな。 ふたりでしばし、見つめてはニヤニヤ。 さて、本日も弁当づくり。 菜の花…

しろ菜のキムチ、イワシのムニエル、甘夏のサラダなど。

キムチを漬けました。 昨年末、小田真規子さんの教室で習ったレシピを「しろ菜」でやってみたんです。 「しろ菜でキムチを漬けるとうまいよ」と、茨城・久松農園の久松達央さんが送ってくださいました。ありがとうございます! うーん、白い部分がみずみずし…

ニシンそばの夜

まだまだ春も遠いですが、なんだかセロリとかキュウリをもりもりと食べたくなってきたんですね。 朝のサンドイッチに、セロリとツナ、そして卵焼いてはさみました。 坂田阿希子さんの「サンドイッチ用の目玉焼きは卵黄をつぶしたほうがいい」という教え、守…

バレンタインに納豆チャーハン

バレンタインデーの朝は納豆チャーハンを作っていました。 いやはや、ははは。どうでもよくなるものですねえ……。お昼ごろに人のツイッターを見て、「ああそうか、今日はバレンタインなのか」と気づいた次第。食関連のイベントだとは思うのですが、私の関心は…

最近の自炊メモ、はじめての半助豆腐。

この日のツレ用弁当。 シラスとパセリ入り玉子焼き(最近この組み合わせにハマってます)、とり唐、コンニャク煮、ジャコとピーマンの紹興酒炒め、山形の菊の漬け物ちょい。 とり唐はスーパーのできあい、メイン買っておくと気が楽ですねー。ジャコとシラス…

京都・錦市場の朝、そして旅の終わり

京都・早朝、花見小路に入ったところです。 すぐ近くにあるカプセルホテルによく泊まるんですが、5時過ぎに目が覚めたので丁度いい機会と思い、散歩してきました。 思ったほど寒くもなく。 サイレンス。 歩いてる人、私だけでしたね。 もっと早朝探索する観…

黒門市場の朝、近江八幡の夕暮れ、京都の夜

関西行も二日目。 大阪の朝、ホテルからすぐの風景です。 「ザ・大阪ってな画だなー」と思い、信号待ちで思わず撮ってしまいました。 道すがらにこういうのを見かけると「大阪にいるなあ」と思いますね。 夏のものですが、冷やしあめは甘いジンジャードリン…

大阪・箕面市立第五中学校にてオーサービジット

大阪に行ってきました。 箕面(みのお)市立中央図書館からお招きいただき、こちらの箕面市立第五中学校で講演をさせていただいたのです。 箕面市は「箕面・世界子どもの本アカデミー賞」という賞を制定されており、そこに拙著『にっぽんのおにぎり』がノミ…

最近の自炊メモとグジュ日誌。

起きてみればグジュがバッグに入っていました。 なかなか出てこない。猫はこういうとこ好きですな。 芽キャベツの焼きびたし。 弁当のおかずにいいんですよ。タテ2つに切って、油引いて両面2分ずつ焼いて、塩パラリ。濃い目のおだし加えて火を止め、フタして…

西川口『有彩』&『HAPPY』

昼はラーメンが食べたいなあ、と思い外出。 西川口駅の西口から徒歩2分ぐらい、『麺処 有彩』(ありさ)を訪ねました。こちら「特製 あっさり醤油らぁめん」(900円)。 以前に表を通ったらとてもにぎわっていて、気になっていたんですよ。 こちらのお店は…

「ごはん同盟の酔いどれキッチン」

しらいのりこ・シライジュンイチご夫妻によるユニット『ごはん同盟』の料理イベントに参加してきましたよ。 その名も「酔いどれキッチン」、生徒も先生も飲みながら料理を作って楽しもうという料理教室。いいですよねえ、すぐ参加を決めました(笑)。 場所…

家で火鍋を。そして羊肉カレーの夜

いきなりですが、火鍋です。 あのセパレート鍋を持ってないので麻辣スープだけですが、先日友人を呼んでやったんですよ。 これが火鍋の素、お湯で溶くだけで簡単に火鍋スープができました。 羊肉スライス。 羊にしろ火鍋の素にしろ、すぐに手に入るのが西川…

『キンノヒマワリ ピアニスト中村紘子の記憶』

豆乳スープの朝。 ちぢみホウレン草に油条(中国の揚げパン)、卵にチーズも入れて、コクあり満足度高めの一杯です。基本レシピは有賀薫さんのもの。 www.hotpepper.jp 以前に企画した記事ですが、おかげさまで長いこと読まれています。 さて、本日はある本…

神田『松竹庵 ます川』

ヤボ用ができて、午前中から神田に行ってきました。 荷物運びのお手伝い、終わってみればお昼どき。 そうだ、久々に『まつや』でビールでも…なんて思ったら、12時10分でけっこうな行列が。さすがの人気だなあ。 裏に回って『やぶそば』は…冬季休業か。 うー…

花見川図書館のパネル展、赤羽飲み、三平汁の記事

いまBS12で再放送中の『寺内貫太郎一家』にハマっています。 昭和49年の人気ドラマ、脚本は向田邦子。母親役の加藤治子のしっとりした佇まいが素晴らしいんだ…。見るたびファンになってしまう。 あと、「美代ちゃん、そんな下手じゃないじゃん」とも思ってし…

鶏手羽と厚揚げの八角煮、そしてドロシー・マローン。

手羽先と厚揚げの八角煮。 八角、いわゆるスターアニス。独特の香りがありますね、苦手な人も多そうだけど、我が家はふたりとも好物。この料理、よく作るんです。 フェイスブックのほうにも上げたら「レシピ希望」とリクエストいただいたので、ざっくりです…

雪の朝、グジュさん、最近の食メモ。

降りましたねえ。 積もりましたねえ。 うちのマンションのチルドレンが昨夜、大喜びで作っていた雪だるま。 久々に雪かきしたら、朝ちょっと腰がつらい…。 (^-^; 昨日、うちのほうは10時ぐらいに降り出しました。 ツレもお昼ぐらいに命令が出て、早々に帰宅…

宇都宮中央図書館にて「お米と日本人のくらし」講座

宇都宮に行ってきました。 『CREA』で餃子特集の取材に来たのはいつだったかな? 駅を出ればすぐに餃子屋さん。さすが宇都宮、餃子のまち。 しかし、今回は餃子取材じゃないのです。 宇都宮市中央図書館からご依頼をいただきました。 今回は「日本人はお米を…