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白央篤司の独酌ときどき自炊日記Ⅱ

郷土の食、健康と食をテーマに書いています。連絡先→hakuoatushi416@gmail.com 著書に『にっぽんのおにぎり』『にっぽんのおやつ』(理論社)、『ジャパめし。』(集英社)。2016年10月に『にっぽんのおかず』が発売になりました。3部作完結!

飯台と弁当、そして南部菱刺しのコースター、蛇足で成駒屋さんのこと。

飯台を手に入れました。うれしい。 さっそくちらし寿司を作ったんですが、それは『栄養と料理』の連載のほうで使うので、いずれまた。最初に米のとぎ汁を3~4時間張ってから使うのですね。知らなかった。サワラの木の香り、いいですねえ。かぐわしい。 牛丼…

細々したことと友人の猫・はなちゃん

おはようございます。 このところ、上の階に住んでいる人が朝からとても、元気なのです。 足音がとてもリズミカル。「ドドドドド・ドスドス・ドス」と、間をおいて数回くりかえし。けっこう長く続きます。いったい何をやっているのでしょう。こういうのは「…

『栄養と料理』最新号とコロッケそば

この日は『栄養と料理』の編集部で打ち合わせでした。 ちなみに、最新号はこちら→ 『栄養と料理』最新号 特集はなんと「お酒好きのための健康術」! これは私はじめ、友人諸氏にすすめなくては…。見てますか、アイバさん(笑)? (※このブログをアップして…

東急「なにわ・うまいもん市」最終日へ

渋谷・東急東横店で行われていた「なにわ・うまいもん市」も最終日。『道頓堀 今井』が出店とのことで、すべり込みできつねうどんをいただいてきました。定番の一品ですが、好きなんですわー。こないだの大阪行きでは食べそこねたので、リベンジ。 会場はえ…

ハイサワーでおなじみ博水社さんの『倉庫飲み』に行ってきました

またもブログを随分と休んでしまいました。4日ごろにはまだまだ朝顔が咲いてくれていたなあ。今は種をたくさんつけています。 さて、ひょんなことから博水社さんとご縁ができて、イベントに呼んでいただけました。藤村公洋さんと続けている『レモンサワーの…

最近の自炊&弁当メモ

この日は朝からモリモリ食べたくなりました。作り置きしてたおかず4種と、納豆、油揚げとワカメの味噌汁、麦ごはん。 そうそう、ちょうどツイッターでもフォロワーさんと話題になってたのですが、油揚げを細切りにして冷凍庫に入れておくと、ささやかな安心…

メシ通にて冷や汁の記事を作りました。

メシ通にて冷や汁レシピの記事を作りました。 『ジャパめし。』という郷土レシピ本を作ったとき、宮崎のかたからいろいろと作り方を聞いたのですが、それを基にしつつ ・すり鉢要らずのお手軽バージョン ・シーチキン缶を使ったレシピ ・白味噌&赤だしを使…

『しま食堂』&『path』

料理家・服部志麻さんが定期的に開かれている「しま食堂」へ行ってきました。場所は代々木公園駅のすぐそば。気の利いたおつまみがいっぱい! インゲンとマッシュルームの温サラダ、おいしかったな。どのおつまみも優しい味つけなんですが、決して味わいがボ…

【盛会御礼】 第5回『レモンサワーのススメ』

料理家でバーテンダーの藤村公洋さんと組んで、月イチでイベントを開催しています。その名も、レモンサワーのススメ。 藤村さんがあるとき、ツイッターに「レモンサワーで晩酌」写真をよくアップされていたんですね。バーテンダーさんでレモンサワーを愛飲、…

夏でも、おでん。

先日、静岡の浜松に行ってきました。 そのことはまた詳しく書こうと思っておりますが、ともかくも名物「黒はんぺん」を自分のおみやげにしたんですよ。 桜えび天とセットで。炙っていただこうかと思っていたら、いただきものが。 三重・伊勢の練り物詰め合わ…

市川コルトンプラザでの『絵本パラダイス』でおはなし会をしてきました。

市川のコルトンプラザで開催中の『絵本パラダイス』に呼んでいただきました。 コルトンプラザって広いですねえ。初めてでしたが、ビックリ。 その一角にあるイベントスペースで、小さなお子さん、親御さんの前でのおはなし会。 『にっぽんのおにぎり』を中心…

静岡への旅 ~弁いち記

さて、静岡二日目は肴町にある『弁いち』さんに伺ってきました。 長らく訪れたかったお店です。ようやくの実現。 まずはガージェリー・エステラで乾杯。 飲食店限定のエールビールです。芳しいことこの上なく。置いてあるとうれしいですね。 最初に、お刺身…

静岡への旅 ~丁子屋&La Cachette

静岡に行ってきました。 わかりやすく静岡駅をトップ写真にしてみましたが、渋谷から高速バスで移動です(笑)。これがまあ、お盆シーズンということでどっぷり渋滞。 でも車内は快適だったな。イスもゆったり。 結局、到着予定時間を2時間ちょいオーバー。…

絵本パラダイスにパネラーで参加してきます&弁当の毎日

8月14日の日曜日、市川のコルトンプラザで開催中のイベント『絵本パラダイス』にお招きいただきました。 昨年の6月に出版された『にっぽんのおにぎり』(理論社)の話をしてきます。 www.nikke-cp.gr.jp 入場無料なので、お近くのかたはよかったらいらしてく…

疲れた胃にサムゲタンを

暑い日が続きますねえ。。。。 胃が重くて、どうにも………膨満感。 これは夏の疲れに飲み疲れが重なったせい……なんてシロウト診断はいけませんな。しかしもう、食欲がわかないんですわ。そしてつい麦茶をガブッとのんでしまう。 水ッ腹の悪い循環。 「こーーー…

藤村公洋さんのアナゴ寿司

料理家・藤村公洋さんのアナゴ寿司。 手みやげに持ってきてくださいました。土曜日にたのしく昼からお酒を。 お酒はやっぱり、レモンサワー。 藤村さんとはこれまで4回ほどレモンサワーのイベントを一緒に開催しています。 こんなことを毎月やっていますよ、…

まだ、さようならは言えません。追悼・中村紘子さん(10/27 追記更新)

朝起きてすぐ、ピアニストの中村紘子さんの訃報を知る。 ショックだった。 中村さんの演奏に出合ったのは小学生になりたての頃、6歳か7歳のころ。テレビだった。あのとき感じた気持ちは忘れられない。グランドピアノに中村さんが座り、そしてとてもきれいな…

トウモロコシのおにぎり、ナメコおろし、ナスのペースト

トウモロコシでごはんを炊いて、おにぎりを作りました。 といっても、どこに出かけるわけでもなく(笑)。相変わらず、新刊準備であまり余裕のない日々でごんす。本は秋口にご紹介できると思いますので、またお知らせしますね。どうぞよろしくお願いいたしま…

『栄養と料理』最新号、そして自炊4点ほど。

『栄養と料理』8月号が発売になっております。 連載中の「減塩日記」も14回目、今回は冷やし中華など、夏に食べたくなるものの塩分を考えていますよ。 『栄養と料理』は、育ち盛りのお子さんがいる人、高齢者の家族がいる人に特におすすめしたい料理雑誌です…

ハモにゅうめん

今朝は、ハモにゅうめんをつくりましたよ。 『美々卯』のメニューで見かけてどーしても食べたくなり、ちょっとぜいたくをしました。そう、東京ではハモはぜいたくなものでおます。 大阪に行くと小さなスーパーでもずらっとハモの湯引きが並んでいて、はじめ…

三軒茶屋『シバ カリー ワラ』&『ミカヅキ堂』

この日は三軒茶屋へ髪を切りに行ってました。 帰り道に出くわしたのがこの看板、三茶のインドカレーの有名店。 カレーの看板ってのは見ちゃうともう、ダメですね。どーにもインドカレー腹になってしまい、階段を駆けのぼりました。人気店ですが、私ははじめ…

林周作さんのお菓子がいただける『Binowa Cafe』、オープン

7月7日、東京の七夕はめずらしく晴れました。 夕方から神宮前6丁目にできた『Binowa Cafe』のオープンパーティへ。 お招き、ありがとうございます。 こちらのお店、郷土菓子研究社の林周作さんのお菓子がいただけるんですよ。 林さんは1988年生まれ、京都・…

きじまりゅうたさんの料理教室に行ってきました。

料理研究家・きじまりゅうたさんのレッスンに参加してきました。 『きょうの料理』の「おかず青年隊」でもおなじみですね。テレビのまんまの、温かいかたでしたよ。 6月といえば梅仕事の時季。仕込まれたばかりという梅シロップや梅干しなども拝見できたのは…

夏越の祓、そしてタコとズッキーニ、黒コショウの炊き込みごはん。

7月になりましたねー。 近所の神社におまいりして、茅の輪くぐりをさせていただきました。 きょうは午前中から気温がぐんぐん上がって、蒸し暑い日でしたな。 たねやさんの水無月。 友人がおすそ分けしてくれました。ありがたや。 もっちり柔らかく、やさし…

有賀薫さん、本場ガパオ、ナスそうめん…最近の自炊や仕事のメモなど

久しぶりのブログ更新です。 ずっと、新刊の原稿を書いていました。秋に発売になります。またお知らせしますね。 最近していたこと、作った記事や自炊のことなど、メモ列記してみます。 スープ作家・有賀薫さんの記事 『365日のめざましスープ』を上梓された…

鎌倉のパン、西川口の水キムチ

鎌倉で買ってきたパンで、朝食。 『ラ・フォレ・エ・ラ・ターブル』というお店、長谷から鎌倉駅のほうへウロウロ歩いているときに見つけました。写真はトマトのパン。あっためると、トマト独特の青すっぱい香りがふわっと漂って、食欲をそそられました。うま…

最近はこんな仕事をしております

日本橋本 ミーツ東京版ひさびさの新刊、『日本橋本』にお声をかけていただけました。 人形町特集の一部と、県アンテナショップページをまるっと担当しています。 そしてアンテナショップページ、気がついたら「地方カルチャー愛好家」という肩書になってまし…

鎌倉『オステリア コマチーナ』

鎌倉に行ってきました。 よく晴れた、夏らしい日でした。アカパンサスが今にも咲きそう。 川喜多映画記念館で上映されていた、原節子主演の『風ふたたび』(昭和27年 東宝作品)という映画を観に行ったのです。 かなりレアな作品で、「この機を逃すとしばら…

赤ジソドリンクと水素水の記事、そして銀座ウエストの氷菓

初夏のたのしみ、赤ジソジュースをつくりましたよ。 ようやっと、赤ジソドリンクにふさわしい陽気がもどってきた。 実は三日前に赤ジソを買ってつくっておいたんですが、どーにも涼し過ぎる日が続いて、飲む気になれませんでした。今年は梅雨前、温度が上が…

最近の自炊メモ ~冷麺はじめました

毎朝、NHKの『あさイチ』という番組をたのしみにしています。 この日はな、なんとあのジョディ・フォスターが登場して、朝からビックリ! (;゚Д゚) ファンだったんですよねえ、昔。なんといっても公開当時に観た『羊たちの沈黙』という映画に衝撃を受けました…

楽しき野毛ハシゴ。hanasaku~桐のや水産~リソラ・デル・ブリオ~びじゃぽん~ホッピー仙人

さて、きょうも野毛にやってまいりました。 といっても今回は仕事がらみ。取材のお願いです。何度か訪れている店だったので、スムーズにご主人とお話もでき、無事に取材OKいただけましたっ。 さて……心おきなく飲むぞ! 1軒目『hanasaku』 たまたま見つけた『…

朝蕎麦、ハマグリとディルのスープ、そして七重郎でシメ。

朝蕎麦。 腹こなれがよくて、いいもんですな。 起きたら、つくり置きのカツオと昆布のだしを沸かして、酒、みりん、うすくち醤油で調味。このプロセスにもすっかり慣れました。 蕎麦やうどんのつゆを作れるようになってから、ひとりメシが格段に楽しくなった…

歩き旅応援舎のイベントで2万歩のまち歩き

最近、私のまわりでたかはしよしこさんファンが多いなー。 先日お招きいただいた友人宅にて。アルル塩、私も好きです。 さて、この日は歩き旅応援舎さんのイベントに参加してきました。 テレ朝の番組でこちらの活動を見て、興味を持っていたんです。古地図片…

魯肉飯的昼ごはんとイトウさんのもてなし夜ごはん

昨晩は久しぶりに、ファローを仕込みました。 タイ料理なんですが、いわば鶏の八角煮です。タイ料理って中華の影響もかなり受けてるんですね。手羽先でやることが多いけど、私は食べやすい手羽元をよく使います。 鶏、厚揚げ、ゆで卵を醤油、砂糖、八角(ス…

ちらし寿司、失敗。

天気のくずれやすい日でした。 うちの小ベランダにあるナスタチウムに玉の露。 さて、この日はお客さんにごはんをつくりました。 久々にちらし寿司をつくったものの、うーむ。 ああ、酢飯の加減がうまくいかなかった……ぐやじい。 寿司酢って、けっこう塩入っ…

シャルル・リシャール=アムランのピアノリサイタル

ブログにのせるのもどうかというようなシンプルな朝食。 さて、23日にオペラシティで開かれたクラシックコンサートのことをきょうは記録しておきますね。去年のショパンコンクールで第2位になったカナダの俊英のリサイタル。 そのひとの名は、シャルル・リシ…

キムチ冷麺でお昼、そしておいちゃんで独酌。そんな日。

あちこちでビワがたわわに生ってますな。 うちの近所のビワ、手が届くところにこんなに見事に生っています。酔っぱらってもいじゃわないように気をつけよう……。 鶴橋で買ってきたキムチ、まだ育てておりました。 これをですね、 冷麺に入れたらなんとも、お…

カレースパ、そして鎌倉へ。

この日の第1食は、スパゲティ。 えらく早く起きてしまったので、朝から腹が減りました。残りもののナス、トウモロコシをツナ缶で炒めて、これまた半端に余ってたカレーフレークで味つけ。豚のゆで汁も残ってたので、煮詰めてベースにしました。 さて、移動だ…

甲州ワインと地元野菜が楽しめる『Four Hearts Cafe』

さて、昨日のつづき。 小淵沢から甲府へ移動しました。 『D&DEPARTMENT YAMANASHI』内にある、 Four Hearts Cafeへ。 「甲府に来たら必ず寄るんです。日本ワインが充実で、野菜料理がとってもおいしいんですよ」と、同行のKボキさん絶賛のお店。ちなみにライ…

小淵沢 『ドメーヌ ミエ・イケノ』ワイナリーツアーへ参加してきました

新宿から「あずさ7号」に乗って、山梨は小淵沢にやってきました。 『ドメーヌ ミエ・イケノ』のワイナリーツアーに申し込んだら、運よく抽選に当たったのです。いえ、正確にはライターのKさんが当選、仲間に入れてもらいました。Kボキさん、ありがとうござい…

芝公園『ル・パン・コティディアン』

なんとも気持ちよく晴れた、土曜の朝。 朝ごはんを食べに、『ル・パン・コティディアン』へ向かいました。ベルギー発のベーカリーレストラン。勤めている知人が今月でラストとのことで、その雄姿を拝見に。増上寺正門(正式には三解脱門というよう)の並びに…

学芸大学 『蕎滋庵』で昼飲み、からの名店『マッターホーン』

この日は、結婚でドイツに渡ったMさんと久々の再会。 「お蕎麦が食べたいんです。 乾麺なら向こうでも食べられるけど、生蕎麦が恋しいんですよ~!」 とのリクエストから、行ってみたかった学芸大学『蕎滋庵』へ。 東口を出て右、高架下沿いを3分ほど歩いて…

トウキビ、ウコギ、あざみの花、そして三島展へ

今年初、トウモロコシをふかしましたよー。 近所のスーパーで目にまぶしく、つい買ってしまいました。いい黄色だ。ツイッターにアップしたら、熊本のかたから「甘そうなトウキビ!」とリプをもらいました。うれしかったな。 昨日は築地に用があったので、銀…

焼きカマスで朝ごはん、そして熊本・大分チャリティ食堂へ

朝から燃えさかる食欲! なんかしっかり朝ごはんつくったの、久しぶり。昨日半額になってたカマス焼いて、納豆、ジャコピーマン、油揚げとネギのみそ汁。いただきまーす。 ジャコピーマンは減塩レシピでトライ。 【自分メモ】ピーマン5~6個、シラス90g。…

東京新聞 「my book, my story」&ダ・ヴィンチニュース

きょう(5/16)の東京新聞をお持ちの方は、よかったら14面を見てみてください。 新刊『ジャパめし。』をとり上げてくださいました。「my book, my story」というコーナーで、この本について書いております。 東京新聞は愛読してきたので、喜びもひとしおです…

スパリゾート・ハワイアンズに行ってきました。

福島・いわき市にあるスパリゾート・ハワイアンズに行ってきました。 今回が初めての訪問。渋谷の『おいちゃん』(好きな飲み屋さん)でご主人が「渋谷から送迎バスが出てて、食事込みで1万円で行けるんだよー」と言っていたのに興味をひかれ、早速申し込み…

玉ねぎのスープ、そして渋谷『チャングミ』

こんな色のシャクヤクがあるのですね。 きれいだったな。サーモンピンクというのか、橙(だいだい)がかった桃色。いま、まさにシャクヤクの盛り。うちにも飾りたい。 玉ねぎがあまっていたので、スープにしました。 利尻昆布のだしとショウガでゆっくりと煮…

カレーの朝、そして『ドイツ夫は牛丼屋の夢を見る』『原節子のすべて』

朝からしっかりカレーをいただきました。 オレンジページのカレー特集号に載っていた、東京カレー番長さんのペーストづくりにチャレンジ。時間もさほどかからず、簡単でおいしかった! 写真は、応用編として紹介されていたチキンカレーです。 カレーって自分…

シャンパンでお祝い

きょうはSさんの誕生日。 久々にシャンパンを買って、お祝い。 喜んでくれたようで、よかった。

鶴橋キムチ9日目、そして上原散歩

大阪・鶴橋で買ってきたキムチが9日目に。 友人ふたりを呼んで、共にいただきました。酸っぱさが早く出るものあり、ゆったりなのあり。面白いものですな。 あえて可愛い皿に盛ってみた。 マルキン商店さんのキムチ、すごくいい塩梅。あと1週間後、どうなるか…