白央篤司の独酌ときどき自炊日記Ⅱ

フードライター。郷土の食、栄養、暮らしと食をテーマに執筆しています。連絡先→hakuoatushi416@gmail.com 著書に『自炊力』『にっぽんのおにぎり』(理論社)、『ジャパめし。』(集英社)など。メシ通『栄養と料理』『ホットペッパー』などで執筆中。

残暑の食卓あれこれ

「今のうちに作っておきたいな」と思い、夏野菜の味噌汁を。 手が動く、という感じでトマトとナスを切っていました。ミョウガとオクラは最後に入れて、ひと混ぜ程度で。油揚げも入れてます。 いやー、涼しい朝が続きますね。 日中はそれなりに暑いけれど、風…

最近作ったもの、『ザ・ファブル』と『イカゲーム』にハマった休み。

このところ、私の住むあたりでは涼しい朝が続きます。 朝からぐつぐつ煮る、なんてのも苦じゃなくなって、久々にチゲ的な朝ごはんを楽しみました。よーく漬かったキムチとその汁、コチュジャンで、ありものを煮込み。 起きて体があったかいものを欲するなん…

生誕100年 朝倉摂さんの展覧会、そして最近のあれこれ。

ああ……もっと早くブログにつけようと思っていたのに。会期があと二日になってしまいました、『生誕100年 朝倉摂(あさくらせつ)展』。 舞台美術家として大変高名な方ですが、画家、意匠家、挿絵画家としての足跡も見られる展覧会でした。 欲をいえば舞台写…

プラムで目覚める朝、長野旅の記事。

最近、朝起きてプラムにかぶりつくのが習慣になっています。 たまらないんだ。 あふれる果汁と香りに、寝汗をかいた体がスイーッとなぐさめられる。プラムの香りってのは毎年思うけど、いいもんだなあ。好きだなあ………。 プラム、品種もいろいろ出てきました…

山形から届いた夏野菜、そして最近の仕事あれこれ。

先日訪ねた、山形県は寒河江市の「お日さま農園」さんの野菜が届きました。 開けて思わず歓声、ワクワクするなあ……。 夏野菜のうつくしさよ。 色を体に入れる季節ですね。 雄々しいまでのキュウリ。 まずは生かじりしてみずみずしさを楽しみ、3本ほど塩昆布…

新連載『のっけて、食べる』スタート

新しい連載がはじまりました。 crea.bunshun.jp その名も、『のっけて、食べる』。 ごはんや麺、パンにおかゆ……いろんなものに「のっけて、食べる」をテーマに、なんと365日続くデイリー・リポート! 料理研究家のしらいのりこさんと交互にやっていきますよ…

香川の思い出、おみやげ、そして最近のメモ。

箱を開けて、香りがよくて、うれしさいっぱい。 香川県で買った桃が届きました。 三豊市の財田(さいた)町にある道の駅「たからだの里さいた」で購入。財田町、地元では桃の産地として有名らしいです。桃がそれはそれはたくさん売られていましたよ。 小ぶり…

2022年いりこの旅

漁を見学してきました。 お出汁になる「いりこ」、つまりはカタクチイワシの漁です。訪ねたのは香川県の観音寺市(かんおんじし)に属する伊吹島(いぶきじま)、良質ないりこが生産されるので有名なところです。 港から連絡船で25分ほどの距離でした。 そも…

このところの記録、岩手&長野出張メモなど

ブログを全然つけないまま、6月も半ばを過ぎてしまいました。 その間にライチも出て、 ビワも出て、 藤の花も咲いては散り、 ボタンの花も終わってしまって、すっかり日差しは夏。 そして梅雨入り。いやはや、早いなあ……。 その間、いろいろありました。思い…

ユッケジャンスープ的なごった煮と、この頃の仕事から。

きょうの第1食。 ユッケジャンスープ的な味つけで、ありものいろいろ煮たスープ。豚肉、ゼンマイ、春キャベツ、キノコ2種、ニンジン、豆腐と具だくさんで。ショウガとニンニク刻んだのを油で軽く炒めてから、いりこと昆布のだしで具を煮て、薄口醤油、みりん…

藤の花、イチゴとバナナのジャム、日本酒の『鷹ノ目』など。

こんにちは。 ご近所のお宅、藤棚がなんとも見事で毎年の楽しみなんです。朝に「そうだ、もう咲いてるかな」と思って行ってみたら……満開! カメラ持っていって、よかった。 しばし眺めつつ、撮らせてもらいました。香りもむせ返るようでしたよ。季節は流れて…

ミートボール入りのトマトソースとこの頃の仕事など。

おとといの雪、びっくりしましたね。 積もらなくて、そして大規模停電にならなくて、よかった。東京は20日が開花宣言、その翌々日に雪とはなあ……。これで月が出たら雪月花、なんて一瞬思いましたが、風流どころのさわぎではなく。火力発電所、復旧まで1か月…

この頃の仕事とゴボウ入りミートソース

今回は、ゴボウをたっぷり入れたミートソースから。 ああ、3月ですねえ。 三寒四温な季節がやってきました。以前も書いたかもですが、三寒四温ってちょっとフランス語っぽい。サン・カンスィオン……sans kansion みたいな感じか。いや、フランス語ってKから始…

熊本のゴボウ農家さんを訪ね、コミックを紹介し、タラの芽を揚げる。そんな回です。

熊本のゴボウ農家さんを訪ねて いきなりですが、ゴボ天を揚げました。 九州では「うどんのお供」としてポピュラーですよねえ、私も現地でそのおいしさを知りました。 ごぼ天の形も、ななめ薄切りだったり細切りだったりと様々で。香ばしくて、ちょっとスナッ…

キムチやらナムルやら、韓国的日々

ある日のごはん、カキ入りキムチうどん。 近所の韓国食材店のキムチがとてもおいしくて、ほぼ切らさず家に置いてるんですが、そのうち醗酵が進んで、酸味が増してくるんですね。 その酸っぱいキムチ、煮込みや鍋ものに使うと実に実に……うまいのですよ。 <作…

豆ごはん、タコとゴボウのごはん、最近の仕事など。

フタを開けての、香りの良さよ。 豆ごはん、たまらないんだなあ。小さい豆つぶの中いっぱいにコクが詰まって、季節の息吹があって。それらと炊き立て白米の香りが混じる強さ、パンチ、おいしさのインパクト。ああ、ワクワクする。早く食べましょう。 先日「…

もう15日ですが、明けましておめでとうございます。

明けましておめでとうございます。 なんて言いつつ、1月も半月が過ぎました……。 早いなあ。 細々と本ブログも続けていきますので、どうぞよろしくお願いいたします。 トップ写真は今年のおせち料理。昨夏に取材で訪ねた京都・大原『わっぱ堂』さんのです。い…

初ZINE『酒好文集』とそのほかの年末

早いもので、2021年もあと数日。 いきなりですが私、『酒好文集(しゅこうぶんしゅう)』なるZINEを作りました。ライター仲間の泡☆盛子(あわもりこ)さんとの共作です。その名のとおり、酒とつまみと酒場がテーマ。アートディレクションはいわながさとこさ…

縮みホウレン草と新米と、新連載と。

もう縮みホウレン草が出てますねえ。 寒い時期の楽しみ、1袋100円でした。安いなあ……ありがたくいただきます。 よく洗ってからしばい冷水に漬けておき、水気を切ったのちにじーっくりと米油でソテー。ほぼいじらず、しっかりと焼きをつけます。 バルサミコ酢…

肉団子スープ、そして最近の仕事から。

先日作った、白菜と肉団子のスープ。 合いびき肉が安くなってたので、いっちょ作るかなと。使い切りたいパセリをたっぷり刻んで加えてます。 合いびき肉を塩でこねて、酒と片栗粉、パセリ加えて練って。細切りショウガをこれまたたっぷり用意して、団子と一…

金沢『𠮷はし』

先日、取材で石川県に行ってきました。 早めに行って金沢で降り、和菓子店の『𠮷はし』に寄ってきましたよ。 入り口にはホテイアオイが飾られ、ちょうど花が。 お菓子は前日までの要予約、 お電話すれば、ちょうど栗きんとんが始まったばかりというタイミン…

お豆腐屋さんで教えてもらった巾着煮

先日、とあるお豆腐屋さんでのこと。 隣にいた方が、おいなりさん用の油揚げを手に取ったんですね。多分、70代ぐらいの女の人。わー……おえらいなあ、と思ってしまって。いや、私はおいなりさんってとても面倒に思えて、なかなか作らないのでね。 こんなご時…

暮しの手帖別冊『気分を大事に 続ける料理』

お月見丼。 シラスは雲に見立てて……というわけじゃなく、単にある日の朝食です。目玉焼きとシラスで小どんぶり。好きなんですよー、この組み合わせ。 先日(9/21)は中秋の名月でしたね、満月と重なるのは8年ぶりだったとか。当日はツイッターのTLに月がたく…

久々の炊き込みごはんは松茸で。

さて9月になりました、と書き出そうと思って早10日。 (;^_^A 今月初ブログでございます。 いきなりですが、松茸ごはんの画像から。久々に嗅ぎましたこの香り。やっぱりいいもんですねえ。 この松茸、なんとブータン産。 先日取材で久々に豊洲市場に行ったん…

8月の食記録、『クロワッサン』『メトロミニッツ』でのコラムなど。

渡辺康啓さんのキュウリサンドイッチ キュウリの薄切りをたーーーっぷりのせたサンドイッチ。 この夏、何度も作りました。キュウリとハム、マヨネーズのシンプルなサンドですが、輪っかに手切りして塩したキュウリだと実においしく、食べやすくもなる。 料理…

最近の料理メモ。イカのピリ辛炒め、初江さんの梅ジャム、名前のないのっけメシなど。

先日、どうにもイカのピリ辛炒めが食べたくなりました。 なんというか発作的に。こういう衝動には従うのが私の常。スーパーに行ったら、その日はイカ2杯で580円だったかな。安くはないが、不漁なんだからしょうがない。 ナスとピーマン、ズッキーニと一緒に…

8月1日、野菜日和。

もう8月なんですねえ。 8月最初のブログは、色鮮やかなトマトの写真から。近所に無人販売所があるんですが、サンマルツァーノ種のトマトが置いてあったので即買い。これで300円でしたよ。 生よりも煮込みに向くタイプのトマト。もう少し追熟させて、トマトソ…

四国カルストのハンカイソウ、そしてウルメイワシ刺

七月は出張が続きました。 先日は高知へ。名所の誉れ高い四国カルストと青い山の風景、しばしご覧ください。 たくさん咲いていた、黄色い背の高い花。 調べてみたら、ハンカイソウという名前。 どんな字だろうとさらに検索したら、樊噲草。よ、読めない! 初…

静岡・中伊豆のワサビ谷

先日、静岡・中伊豆のワサビ農園を取材で訪ねました。 沢ひとつがワサビ栽培の地となっていて、もう圧巻というほかなく……! 分け入っても分け入ってもワサビ谷。 天城山系の豊水、とめどなく。 ざぶんと飛び込みたくなっちゃったな。 暑い日でしたが、水はい…

小石川後楽園のヤマユリ

先日、小石川後楽園に初めて行ってきました。 ツイッターで公式アカウントの方が「ヤマユリが見ごろですよ」とつぶやかれていて、どうにも寄りたくなったんです。小石川といえば東京文京区、後楽園遊園地・東京ドームのすぐとなりにありました。 東京ドーム…