白央篤司の独酌ときどき自炊日記Ⅱ

フードライター。郷土の食、栄養、暮らしと食をテーマに執筆しています。連絡先→hakuoatushi416@gmail.com 著書に『自炊力』『にっぽんのおにぎり』(理論社)、『ジャパめし。』(集英社)など。メシ通『栄養と料理』『ホットペッパー』などで執筆中。

我が家の春のちらし寿司

こないだの日曜日、ちらし寿司を作りました。 きぬさや、えんどう豆、白魚、タケノコ、煮シイタケ、甘酢に漬けたレンコンとミョウガ。私の好きな春の組み合わせです。若緑のちらし寿司。 3月が妙に忙しくてなかなか作れず、「ちらし寿司作りたいぜ!」欲が妙…

タケノコ山椒ごはん、鳥羽の天然ワカメ、ヨルムキムチ。

タケノコ山椒ごはん、炊き上がりました。 春の湯気ですねえ、いい香りだ。お米は茨城産のコシヒカリ。薄口醤油と塩ちょい、ゴマ油少々で炊いています。リゾットにしてもいいだろうな。 三重県は鳥羽の海女さんにいただいた天然ワカメが実においしくて。食感…

牛スネのスープ、『プラス・オ・ソレイユ』のクッキー、常安寺、日向夏。最近のメモ

和牛スネ肉が手頃で、嬉しくなって2パックほど購入。 一度ゆでこぼしてから、また水から沸かし、アクを取ったのち弱火でことこと煮込みます。大根と合わせて、ねぎの青いとこと玉ねぎも余ってたので一緒に煮て、スープづくり。計50分ぐらいかな。塩だけでも…

開花宣言の日にキツネうどん、そしてしらいさんのレンコン鶏炒め。

3月14日、気象庁が東京の開花を発表しましたね。 平年より12日早いのだそうな。そんな日の朝、なぜかキツネうどんが食べたくなりました。ベースはいりこと昆布、一発で好みのおつゆになり幸先のいい日曜日。冷凍してある「大桃豆腐店」の油揚げをコトコト煮…

尾張稲沢『松屋長春』のお菓子

『京菓子司 松屋長春』さんの和菓子の数々。忘れがたい味わいです。長いこといただいてみたいと思いつつ、先日ようやく念願かないました。 どれもおいしかったのですが、特に忘れがたいのが若草餅。なまめかしいほどの柔らかさと、香りの良さ。和菓子って、…

『栄養と料理』でミールキット特集

グジュさん元気です。 最近、くわえているゴム輪っかが大のお気に入り。取ると「ぐるる」と怒ります。投げると取りに行ってはくわえて戻ってきて「もっと投げて」とせがまれる。何度も繰り返しては、しまいに疲れてコテンと寝てしまう。 めずらしく、りりし…

『オレンジページ』でコラム連載が始まりました。

料理雑誌の『オレンジページ』、現在発売中の号からなんと1年間、コラム連載を持たせていただけることになりました。 題して「白央篤司のマイペース自炊日記」、私のこのブログや拙著『自炊力』を読んでくださったオレンジページの編集長からご連絡があった…

春キャベツとユズの肉うどん、骨付き鶏と新玉ねぎのスープ。

なんだか無性に食べたくなった、春キャベツときざみ揚げをたっぷりと入れた肉うどん。ユズを最後にのせて香りづけ。春のものと冬の香りの同居ですが、なんとも良い取り合わせになりました。 肉うどんといっても、豚を使っています。一度別に熱湯でしゃぶっと…

麻布十番へ。久々の『たき下』さん

仕事で麻布十番のスタジオに行けば、公園のコブシが咲き出していました。コブシやモクレンが咲き出すと、「おお、春だ」って気が高まります。 道すがらに沈丁花(じんちょうげ)も。 冬の終わりを告げる花、その香り。 早咲きの桜にはメジロが。どこにいるか…

この頃のメモ、ミゼラブルという名のケーキ、好きなビールとワインと米と。

こないだの日曜日は22度ぐらいあったそうな。 買い物に出て、あったかさに驚きました。南の風が感じられて、跳ねたくなるようなうれしさ。湿り気もあり、木々のつぼみもグンと膨らんだように感じます。 なーーんて思ってたら、きちんと冬戻りするもんですね…

バレンタインですが、告知です。

ああ。 そうか、きょうはバレンタインデーなんだな……と思いつつ、豚汁を作っていました。豚汁、うまいすよね。具だくさん汁のうれしさ。ニンジン、コンニャク、大根、キノコ類、ゴボウ、油揚げ、長ネギ、そして豚肉。ゴボウと油揚げとキノコは切ってすぐ使え…

山口百恵さんのライヴ映像に感じ入る

昨日NHKで放送されていた、山口百恵さんの武道館ライヴ。1980年というから、もう41年前になるのか。といいつつ私は当時5歳、おぼろげに世間が騒いでいるのを覚えているぐらい。ラストにマイクをステージに置くのがあまりにも有名な、引退直前のパフォーマン…

遅ればせながら&メトロミニッツで新連載

1月も早23日になりましたが、今年初のブログ更新です。本年もよろしくお願いいたします。 さて、料理始めは毎度ながらのお雑煮でした。大晦日に飲み過ぎて、眠くてしょうがなかったけど朝にがんばって作りましたよ(笑)。鶏とかまぼこ、なるとに青菜のおす…

2020年、今年の仕事振り返り

さて、2020年もあと数日。 きょうは仕事に関しての振り返りをさせてください。 まずはやっぱり、2月に出した『たまごかけご飯だって、立派な自炊です。』(家の光協会)という本のことから。私の6冊目の本になります。 自炊はじめはこんな感じでゆっくりと歩…

ここ最近の仕事報告と京都『kurs』のパン、秋田のサキホコレ。

隣町の中国食材店でお茶をいろいろ見ていたときのこと。 菊茶を手にとってたんですね。いきなり後ろからそこのおかみさんが 「目にいいんですよ、それは。特にパソコンやる人にはね……」とボソリのたまわれて。クコの実を一緒に入れるとなおいい、とのこと。 …

肉まんの朝食、『嚆矢』さんのワンタンなど。

朝起きて、湯気の立つ食卓がうれしい季節ですな。 最近肉まんのおいしいお店を見つけたので、数種冷凍庫にストックしています。ごはんでもパンでもない腹具合のとき、そして炊事が億劫なとき、とても役立ってくれてますよ。 冷凍したまま、蒸し器に12分ぐら…

秋の食、松本の旅、そして紅葉スナップ

先日作った、マイタケと栗とベーコンの炊き込みごはん。きじまりゅうたさんがインスタに上げられてて、真似したくなりました。鍋に味の秋がぎゅうぎゅうと詰まってて、いいもんですな。 ゴマ油にオイスターソースがちょっと入って、中華風なんですよ。こんな…

冨田ただすけさんのインタビュー記事を作りました@ハフポスト

料理研究家・冨田ただすけさんのインタビュー記事を企画・執筆しました。 「白ごはん.com」というレシピサイトを主宰されている料理家さんです。 【前半】 【後半】 料理ベテランからビギナーさんまで、幅広い層から厚い支持を得られている冨田さん。人気料…

朝の酸辣湯、新米、ヒラタケ、キュウリと梨の酢のものなど

ある朝、どうにも酸辣湯(サンラータン)が食べたくなりました。それもトマト入りの。ちょうどトマトやらあるし、いっちょやりますか。 レシピは思いっきり我流で、あまってたイリコと昆布のだしでトマトしばし煮て、あらかじめスライスしてゴマ油で炒めてお…

『クロワッサン』で麺レシピ&冷蔵庫が壊れる

朝からシュウマイづくり。 というのもですね、いきなり冷蔵庫が逝ってしまわれたんですよ。いやー……ビックリしました! 仕事から帰ってきたらツレが「冷凍庫、壊れた」とひとこと。開けてみたら氷が溶けかかってるではないですか。 とりあえず半溶けのもの、…

今季初鍋はスンドゥブチゲ。ヒトミワイナリー、白萩開花。

今シーズンの初鍋はスンドゥブチゲでした。 あったかい豆腐にネギ、ピリ辛のスープをどうにも体が欲して。空気も乾燥してきてますよね、季節は進む。もう寝るときは加湿器入れてます。気管支がもともと強くないので、用心用心。 韓国の豆腐鍋、本当はおぼろ…

名古屋へ 『大甚』『島正』『le supreme』新幹線のホームのきしめん

名古屋に行ってきました。ああ、久しぶりの旅だ。 とある方のインタビューだったのですが、良いお話をたっぷりと聞けてうれしかった………。ずっとお会いしたい方だったんです。 どうぞお楽しみに。 せっかくだし、と熱田神宮にお参り。ご神木もおやしろもなん…

NHK-FM『眠れない貴女へ』出演&しらいのりこさんのもち米シュウマイ

今朝の食卓。 支度してるうちにどんどん食欲がわいて、こんな感じになりました。かぼちゃのスープは缶詰ストックから。ぶどうパンと目玉焼きにサラダ、イチジクのむいたの。 ドレッシングは友人からのおみやげ、栃木の玉ネギをたっぷり使った、優しいあじわ…

あったかい汁、ぬくい汁

暑さ寒さも彼岸まで。 すっかり秋風、自然とあたたかい汁を体が欲して、このところ毎朝味噌汁やら作っています。ある日は三つ葉と油揚げ、半端に残ってた長ネギもプラス。 近所にある『つばめや豆腐店』の油揚げがね、おいしいんだ。豆腐も卯の花も実にうま…

最近の食、仕事などのまとめです

9月になったなあ、と思ってるうちに7日も経ってしまいました。 まだまだ暑い日も続くけど、やっぱり日陰の風が違いますな。なんだか夏らしいものを作りっておきたくなり、ある日のお昼にカッペリーニをゆでて、冷製パスタを。 トマトを湯むきして塩と白バル…

『そこにはいない男たちについて』

料理教室が舞台のひとつと聞き、井上荒野(いのうえあれの)さんの新刊を注文しました。昨夜寝しなに読み始めて、本屋さんが差し込んでくれたしおりを結局一度も使わず、読了。今回は感想のメモです。 『そこにはいない男たち』 夫を喪って失意の中にいる料…

なすそうめん、グリーンカレー、梨、サラダそうめん。この頃の食記録

ある日のお昼、なすそうめんを久々に作りました。 近所のスーパー、東北の農家さんの野菜を直入れされてるんですが、実に手ごろでモノがいいんですよ。ナスも小ぶりではありましたが、6本198円で助かる…。 www.hotpepper.jp ちなみにレシピはこちら。 記事自…

連休中にいただいたもの、観たものなど

赤を食べる夏の朝。 大石プラムにかぶりついて、体が甘い香りに包まれる。果汁が指から腕にしたたって、食べ終えたらそのままざぶざぶと顔と腕を洗う。さて、一日を始めよう……。 そんなことを書いている8時過ぎ、もう31度まで気温が上がっています。天気予報…

連休中に作ったものなど

タコとプルーンのカルパッチョ。 なんともおいしそうなミズダコがあったので、軽く塩して、オリーブ油とホワイトバルサミコをふり、プルーンと合わせました。けっこうプルーンが甘かったこともあり、最後にスダチひとしぼり。これがよかった、いいアンサンブ…

中華風茶碗蒸し、ゴーヤ豚汁、おとうフムス。ひとのレシピに習う。

飲み仲間でもある、酒徒さんのレシピで中華風茶碗蒸しを作ってみました。 note ではシラスで紹介されていますが、ちょうどコウナゴのジャコがあったので代用。いきなり変えちゃってスミマセン。 ひとのレシピをやってみるのは、楽しい。 自分じゃ思いつかな…