白央篤司の独酌ときどき自炊日記Ⅱ

フードライター。郷土の食、栄養や減塩をテーマに記事を制作しています。連絡先→hakuoatushi416@gmail.com 著書に『にっぽんのおにぎり』(理論社)、『ジャパめし。』(集英社)など。メシ通、『栄養と料理』、『ホットペッパー』、農水省広報誌などで執筆中。

お弁当

今週発売の『anan』に書いてます&肉巻きの朝

おはようございます。 今週はツレが忙しいようで、弁当必要なのがきょう1日だけ。スッキリ早起きできたこともあり、「よっしゃ、肉巻きでも作るか」という気になりました。 まな板に軽く小麦粉ふって、豚肉広げて、インゲン、エノキ、ニンジン細切りを並べて…

「自炊力」発売の朝。

起きたらバラが咲いていました。 ようやく開きだしたなあ、新刊発売日に咲き出してうれしい。ツレと暮らし始めてすぐに買った苗、今年で3年目の開花です。 すぐに入り込もうとするうちの猫。 お前は「ズームイン朝」の視聴者か。 つぼみがもうひとつ、こちら…

嬉しかった日

おはようございます。 きょうのツレ弁は豚の味噌漬け焼きに、チンゲン菜とヒメタケの塩炒め。豚は漬けてません。スーパーで半額だったんですよー、嬉しくて購入。チンゲン菜炒めて、サッとふいで豚を焼く。洗い物少ないのがいちばん。 ご近所さんの藤棚、も…

護国寺散歩、そして『和菓子調進所 一幸庵』へ

うるいと油揚げの味噌汁。 スーパーでうるいを見かけ、もう最後かな…と思い買ってしまいました。だしで油揚げを煮て、いちばん弱火に落とし味噌を溶いたら、刻んでおいたうるいを入れて火を止め1分。 ごちそうさまです。 さて、護国寺(ごこくじ)へ行ってき…

山菜ちらし弁当、ラフマニノフの協奏曲「第5番」

きょうのツレ弁は、山菜ちらし寿司。 昨日スーパーで見かけたワラビがおいしそうだったんですねえ。なので、こんなの作りたくなりました。重曹と熱湯でワラビひたして半日置く…んでいいんだったかな、ワラビのアク抜き。久々にやるとかなりアヤフヤ。 一か月…

谷中散歩、有賀薫さんの個展、四谷で日本酒

20日のツレ弁、厚揚げと菜の花、豚肉のゴマ味噌炒め弁当。 1:1の酒とみりんを味噌に溶き、薄く切った厚揚げと豚肉を、たっぷりのショウガみじん切りで炒めておいたところに混ぜ、菜の花を加えて水分を飛ばしていき、トロっとしてきたら完成。この日はゆでて…

ショウガ焼き弁当、白魚パスタ、仙台セリ鍋

きょうはショウガ焼き弁当、マカロニサラダ、ゆでスナップエンドウ添え。 インスタで見かけた「ショウガ焼きにマカロニサラダは必須!」との書き込み、全面的に賛成。マヨとタレの混じり合ったところがうまいんですよね。 汁だくで食べさせたかったので、き…

春づくし、そしてザムザムの泉。

食べる用に買った菜花、2本ほど飾る用にしました。 さて、いきなりですが瀧波ユカリさんのツイートを紹介させてください。読んで、何度も頷いてしまいました。 万引きとか無賃乗車とか違法のサイトで漫画を読むとか、何かを手に入れるためにズルをすることを…

明石の春、そして漬物ステーキ

26日、月曜日。 早朝に地震、けっこう長い時間の揺れでした。「津波の心配なし」というニュースを見てひと安心…。 大きな地震が起きませんように。どうか小分けに発散してください。 この日のツレ弁です。 作りおきのゼンマイとチンゲン菜のナムルに、コウナ…

食器棚がやってきました。

我が家に食器棚がやってきました。 ツレがずーっと棚を探し続けてたんですが、ようやく好みのものに出合えたとのこと。早速、うつわを入れてみましたよ。 うーん。 いいもんですな。 ふたりでしばし、見つめてはニヤニヤ。 さて、本日も弁当づくり。 菜の花…

最近の自炊メモ、はじめての半助豆腐。

この日のツレ用弁当。 シラスとパセリ入り玉子焼き(最近この組み合わせにハマってます)、とり唐、コンニャク煮、ジャコとピーマンの紹興酒炒め、山形の菊の漬け物ちょい。 とり唐はスーパーのできあい、メイン買っておくと気が楽ですねー。ジャコとシラス…

京都・錦市場の朝、そして旅の終わり

京都・早朝、花見小路に入ったところです。 すぐ近くにあるカプセルホテルによく泊まるんですが、5時過ぎに目が覚めたので丁度いい機会と思い、散歩してきました。 思ったほど寒くもなく。 サイレンス。 歩いてる人、私だけでしたね。 もっと早朝探索する観…

最近の自炊メモとグジュ日誌。

起きてみればグジュがバッグに入っていました。 なかなか出てこない。猫はこういうとこ好きですな。 芽キャベツの焼きびたし。 弁当のおかずにいいんですよ。タテ2つに切って、油引いて両面2分ずつ焼いて、塩パラリ。濃い目のおだし加えて火を止め、フタして…

最近の食メモあれこれ

風邪も治りかけた頃、無性にジャガイモとワカメの味噌汁が飲みたくなりました。 失われたミネラルを欲するんですかねえ。だしは煮干しと昆布で、しっかりと。 ああ、あったまる……! きょうはここ最近の食メモを。 父からの贈りもの 父が塩竈(しおがま)の粕…

小伝馬町『ともすけ』にて今年一発目の忘年会

最近、外食ミーティングやらで「弁当不要」の日が多かったツレ。 久々に作りました。だからというわけじゃないけど、ちょっと豪華に。国産牛が特売だっただけですけどね(笑)。 すき煮にして、春菊のおかか和え、ニンジンしりしりを添えました。先日の大鰐…

ポロネギのスープ、そしてグジュ会で日本シードル

ナショナルマーケットで衝動的に買ってしまったポロネギ。 1本350円ぐらいだったかな、長野産です。 ポタージュにしました。 青みがかったところをソテーしてのせてみれば、これがおいしい。 ジャガイモ少々とバターでじっくり炒めて、コンソメと牛乳で簡単…

サツマイモとシャケの混ぜごはん弁当

サツマイモごはんを炊きましたよ。 おはようございます。 どこで拝見したか忘れてしまったのですが、サツマイモとシャケの混ぜごはんがおいしそうだったのでマネしてみました。 (というか、先の炊き込みサツマイモごはんに、ほぐした焼ジャケを混ぜたもの)…

551の肉団子弁当、ミネストローネ、グジュ日誌vol.2

金曜日の弁当。 メインは大阪名物『551』の肉団子、ツレが大阪出張のみやげで買ってきてくれました。久しぶりにいただきましたが、やっぱりおいしいですねえ。こってり甘め。 ほかに厚切りレンコンのきんぴら、チンゲン菜のショウガナンプラー炒め、青のり玉…

久しぶりのピカタ、ゆきわりにんじんジュース。

困ったな。ツレ弁の材料、何も用意してませんでした。祈るような気持ちで冷凍庫をあされば…ジュラ紀ぐらいの深さから鶏むね肉を発掘。 よし今日はピカタだ! しらいのりこさんの本においしそうなレシピがあったはず! 『ほぼ ごはん弁当』(家の光協会)をひ…

昨夜は盆踊り+最近のメモ。

昨日は盆踊り大会でした。 いいもんですね。うちのほう、こんなに子どもいたんだなあ。綿菓子を買ってもらって体全体が笑顔みたいになってる子ども、どうしてかずっと走り回ってる子ども、太鼓叩き続ける名人な子ども。みんな楽しそうだった。そしてかなりの…

最近の食メモ。

朝の6時台から入道雲。暑い日が続きますな。 もう今シーズンは終わりと思っていたらまた一輪、ダリアが咲いてくれました。暑さに強いなあ。 さ、弁当作ろう。 この日はなんの買い物もしておらず、さて困った。こんなときのために冷凍常備してあるイシイのチ…

「中高年になる前に料理力を」、そしてイワシの梅煮、モロヘイヤのスープ

「中高年になる前に、ある程度の料理力を」 前々から、こんなことを思っていました。 自分で買い物に行って、その場で食材を選び、1週間程度の献立を作りまわせるぐらいの料理力を身につける――これを30代ぐらいまでに身につけたとしたら、人生における大きな…

ここ最近の食メモ、『サラン』のキムチ

金曜の朝、久々に牛丼弁当をつくりました。 しらたきと玉ネギを最初に割り下的なもので煮ておいて、お湯にサッとくぐらせておいた牛肉を最後に合わせて、ひと煮立ち。野崎洋光さんのこのやり方がすっかり定番になっています。味がすっきりと仕上がっていいん…

最近の食メモ。お茶漬け、かなしいうどん。

最近、よくお茶漬けのことを考えています。 いろんな組み合わせがありますよねえ。とても豊かな1ジャンルだと思いつつ、あんまり最近食べないな、と。 さっそく実践、朝に梅茶漬け。 梅を叩いてゴマにおかか、海苔をぱらり。そしてお煎茶。 ほうじ茶もいい…

山菜のスープパスタ、最近の食メモ。

関東地方、昨日から梅雨入り。 肌寒い朝でした。あったかいものが飲みたくなり、山菜を使い切りたいこともあって、第1食がこちら。山菜のスープパスタです。 野菜だし(昆布だしでキャベツやチンゲン菜の芯やらを煮たもの)に酒、塩味つけた鶏だしちょい、シ…

山菜で冷かけ、たたきにおかか和え。最近の自炊メモ

我が家のナスがなりはじめました。 うれしい…。(´;ω;`)ウッ… 種類としては小ナスなんですが、どこまで大きくなってくれるか、楽しみです。と、思ったのもつかの間、よく見れば若芽にアブラムシが! Σ(・ω・ノ)ノ! 朝からアブラムシ・ジェノサイド。すまん。 や…

最近のつれづれ食メモ、園芸メモ

ベランダ園芸の日々 タイムの花が咲きだしました。 ハーブ類は今が花の時季。我がベランダも華やかになってきましたよ。 こちらはパクチー。こんな花が咲くんですねえ。 育ててみて知りましたがパクチー、けっこうな背丈になります。 そしてアブラムシを取り…

ドライカレー弁当とディル入り玉子サンド。

きょうのツレ弁はドライカレーにしました。 特に何も用意しておらず、朝起きて冷蔵庫をモゾモゾ……。 (^-^; ベーコンを冷凍庫で発見して、ホッとしました(笑)。ズッキーニとニンジンも余ってるので、とりあえず細かく切って炒めよう。そうだカレー粉も半端…

「こごみ」という山菜、そして桜

この日のツレ弁。 真ん中のクルッとしたのは、こごみという山菜です。 この独特の形を見ると「春だなあ…」という気持になるんですよ。私が育った東北のほうではこの時期、よく食べました。苦みもごく、おだやかです。 下ゆでして、ポン酢にくぐらせた薄切り…

ある日の朝・昼・晩のごはん

先月ぐらいからうちのゼラニウムが寒さにもめげず、えらい咲いてくれてます。 きょうはここ最近のことをとりとめもなく。 おかずづくり 干しコウナゴが安くなってたのでシシトウと軽く炒めあわせました。こういうの、食べ飽きなくていいですね。夜のつまみに…