白央篤司の独酌ときどき自炊日記Ⅱ

郷土の食、健康と食をテーマに書いています。連絡先→hakuoatushi416@gmail.com 著書に『にっぽんのおにぎり』『にっぽんのおやつ』(理論社)、『ジャパめし。』(集英社)。2016年10月に『にっぽんのおかず』が発売になりました。3部作完結!

キムチ

ここ最近の食メモ、『サラン』のキムチ

金曜の朝、久々に牛丼弁当をつくりました。 しらたきと玉ネギを最初に割り下的なもので煮ておいて、お湯にサッとくぐらせておいた牛肉を最後に合わせて、ひと煮立ち。野崎洋光さんのこのやり方がすっかり定番になっています。味がすっきりと仕上がっていいん…

鎌倉のパン、西川口の水キムチ

鎌倉で買ってきたパンで、朝食。 『ラ・フォレ・エ・ラ・ターブル』というお店、長谷から鎌倉駅のほうへウロウロ歩いているときに見つけました。写真はトマトのパン。あっためると、トマト独特の青すっぱい香りがふわっと漂って、食欲をそそられました。うま…

鶴橋キムチ9日目、そして上原散歩

大阪・鶴橋で買ってきたキムチが9日目に。 友人ふたりを呼んで、共にいただきました。酸っぱさが早く出るものあり、ゆったりなのあり。面白いものですな。 あえて可愛い皿に盛ってみた。 マルキン商店さんのキムチ、すごくいい塩梅。あと1週間後、どうなるか…

姫路から再び大阪へ ~白鷺城、そして鶴橋再訪、キムチ2キロ半購入。

関西旅行3日目、早起きして姫路城へ。 姫路駅の北口を出ると、すぐお城が見えました。 私は南口から3分ぐらいのところに泊まったので、移動も楽でしたよ。 しかし…どこを取っても美しい城でした。 あいにくの曇り空でしたが、それが「白くなり過ぎや」と批判…

大阪の旅 ~うさみ亭マツバヤ、会津屋、鶴橋

世の中よりひと足早く連休を取り、大阪へ行ってきました。 26日の大阪、夏日で暑かったなあ。 新大阪から御堂筋線に乗って、まずは心斎橋へ。 御堂筋線、終日「女性車両」があるんですね。間違いそうになってしまった。 改築を惜しむ声で話題になった大丸本…

花とキムチと筍と

すっかり、葉桜に。 風も強いなあ。 友人が遊びに来てくれたので、筍を厚揚げと一緒に炊きました。 春のおひたし、菜の花、こごみ、スナップエンドウ。 こごみってこの時期どうにも1度は食べたくなります。 で、こんな感じに。 仙台から取り寄せた『趙さんの…