白央篤司の独酌ときどき自炊日記Ⅱ

フードライター。郷土の食、栄養、暮らしと食をテーマに執筆しています。連絡先→hakuoatushi416@gmail.com 著書に『自炊力』『にっぽんのおにぎり』(理論社)、『ジャパめし。』(集英社)など。メシ通『栄養と料理』『ホットペッパー』などで執筆中。

郷土の味

2023年のお雑煮まとめ

うちの元日のお雑煮 明けましておめでとうございます。 2023年もどうぞ、よろしくお願いいたします。 今年も起きてすぐしたことは、お雑煮づくりでした。いつもよりぜいたくに昆布を使って、プラスだしパックと鶏肉でベースのお出汁に。 決めてないんですが…

和歌山の旅

いきなりですが、和歌山城の石垣から。 風情と風格があって、緑が多く、苔むす様も絶妙ですばらしかったな……。 何よりお城が和歌山市街の中心部にあって、現代の営みとまさに隣り合っていることに感じ入りました。昔からなぜか石垣が好きで、あると眺めてし…

香川の思い出、おみやげ、そして最近のメモ。

箱を開けて、香りがよくて、うれしさいっぱい。 香川県で買った桃が届きました。 三豊市の財田(さいた)町にある道の駅「たからだの里さいた」で購入。財田町、地元では桃の産地として有名らしいです。桃がそれはそれはたくさん売られていましたよ。 小ぶり…

2022年いりこの旅

漁を見学してきました。 お出汁になる「いりこ」、つまりはカタクチイワシの漁です。訪ねたのは香川県の観音寺市(かんおんじし)に属する伊吹島(いぶきじま)、良質ないりこが生産されるので有名なところです。 港から連絡船で25分ほどの距離でした。 そも…

熊本のゴボウ農家さんを訪ね、コミックを紹介し、タラの芽を揚げる。そんな回です。

熊本のゴボウ農家さんを訪ねて いきなりですが、ゴボ天を揚げました。 九州では「うどんのお供」としてポピュラーですよねえ、私も現地でそのおいしさを知りました。 ごぼ天の形も、ななめ薄切りだったり細切りだったりと様々で。香ばしくて、ちょっとスナッ…

もう15日ですが、明けましておめでとうございます。

明けましておめでとうございます。 なんて言いつつ、1月も半月が過ぎました……。 早いなあ。 細々と本ブログも続けていきますので、どうぞよろしくお願いいたします。 トップ写真は今年のおせち料理。昨夏に取材で訪ねた京都・大原『わっぱ堂』さんのです。い…

ハモにゅうめん、『塩野』さんの和菓子、『華』の餃子など、このごろの食メモ。

いきなりですが、ハモにゅうめん。 ハモのアラをたまたま池袋西武の地下『なかお』さんで見つけたんですね。いいダシが出ると聞いていたので、試してみたくなり購入。 ほどよく炙って、昆布だしで炊いて薄口醤油、酒とみりん、塩少々でおつゆにしました。骨…

秋田のジュンサイ、無印のパッタイキット、『パテ屋』さん、このごろの食記録。

秋田の三種町からジュンサイを取り寄せました。 6月は収穫の最盛期、水の膜におおわれた、新芽の部分をいただきますよ。 サッとゆがくと鮮やかな緑色に変わります。 ツルっとした食感、いいもんですね。このひと房ひと房、手作業で摘み取られていると思うと…

遅ればせながら&メトロミニッツで新連載

1月も早23日になりましたが、今年初のブログ更新です。本年もよろしくお願いいたします。 さて、料理始めは毎度ながらのお雑煮でした。大晦日に飲み過ぎて、眠くてしょうがなかったけど朝にがんばって作りましたよ(笑)。鶏とかまぼこ、なるとに青菜のおす…

ここ最近の仕事報告と京都『kurs』のパン、秋田のサキホコレ。

隣町の中国食材店でお茶をいろいろ見ていたときのこと。 菊茶を手にとってたんですね。いきなり後ろからそこのおかみさんが 「目にいいんですよ、それは。特にパソコンやる人にはね……」とボソリのたまわれて。クコの実を一緒に入れるとなおいい、とのこと。 …

名古屋へ 『大甚』『島正』『le supreme』新幹線のホームのきしめん

名古屋に行ってきました。ああ、久しぶりの旅だ。 とある方のインタビューだったのですが、良いお話をたっぷりと聞けてうれしかった………。ずっとお会いしたい方だったんです。 どうぞお楽しみに。 せっかくだし、と熱田神宮にお参り。ご神木もおやしろもなん…

最近の食、仕事などのまとめです

9月になったなあ、と思ってるうちに7日も経ってしまいました。 まだまだ暑い日も続くけど、やっぱり日陰の風が違いますな。なんだか夏らしいものを作りっておきたくなり、ある日のお昼にカッペリーニをゆでて、冷製パスタを。 トマトを湯むきして塩と白バル…

このところの自炊ともろもろのメモ(4/25~5/6)

山菜その1 牛のたたき うちの猫記録 夜つまみ記録 テイクアウトやレトルトも 山菜その2、京都「Gg's」さんの野菜 ウートピさんでコラムを書きました 山菜その1 続きます、「自粛」生活。 ツレの在宅勤務も延長されたままに、四月も下旬で大型連休に入りま…

明けましておめでとうございます

明けましておめでとうございます。 本年もどうぞ、よろしくお願いします。 調子にのって大晦日は飲みすぎ、元日は大寝坊……起きるやいなや雑煮の支度をしました(汗)。半分寝ているような状態ながら、わりに手が覚えてるもんですね。 新潟県は下越地方出身の…

師走、山口県へ ~萩市・下関市

師走に入り1週目、山口県に出張でした。二泊三日、まずは萩へ。 夏みかんの木、あちこちに。 萩には文化年間にもたらされたと聞きます。明治政府樹立後、経済的に立ちゆかなくなっていた士族たちの救済目的で苗木が配布されたのだそう。 当時夏みかんは大変…

今月2回目の青森・八戸行、朝市、そしてむかごめし。

先日、青森県の八戸市に行ってきました。 直売所で買ってきた農家さん手づくりのカブ漬がおいしくて、おいしくて。朝に夜にバリバリ食べてます。色あいもきれいで、目に鮮やか。 今月の2日にもデーリー東北さんのお招きで講演をしてきたのですが、まさかひと…

京都にてすぐき漬け見学、そして大原の畑へ

京都の上賀茂で、すぐき漬けの作業場を見学させてもらいました。 うかがったのは八隅(やすみ)農園さん。自分たちですぐき菜を栽培し、自分たちで漬ける農家さんです。 www.kyokamoyasai.jp すぐき菜を皮むき中のみなさん、なんともスピーディ! むかれたす…

手こねずし、キーマカレーなどなど、最近の自炊メモ

先日、「手こねずし」を作りました、三重県の郷土料理、一面にのっているのはカツオですよ。戻りガツオのサクが安かったんだ。思わず手が伸びました。 カツオを酒、みりん、醤油で20分程度ヅケにして、薬味と一緒にすし飯にのせればできあがり。酒・みりん・…

九州旅行3日目、熊本の朝、佐賀~博多の旅

朝ごはん、ホテルのバイキングで太平燕(タイピーエン)。そして、 だご汁。 熊本のローカルフードをいただき、満足(それぞれどんな料理かはよかったら昨日のブログを参照してください)。 ホテルはおなじみ、ドーミーインを取りました。全国各地、安定のク…

九州旅行2日目 〜鹿児島の朝、そして熊本へ

九州の旅二日目、鹿児島の朝。朝日を背にした桜島を前にして、なんというか……思わず手を合わせてしまいました。おのずと湧きおこった「ありがたい」という気持ち。うん、きれいだった。雄大だったな。ありがたかった。 ふと、昨日タクシーの運転手さんと話し…

九州旅行1日目 鹿児島編

鹿児島県に行ってきました。 羽田空港から約1時間50分で鹿児島空港へ。空港を出ると、鹿児島の中心部に出るバスがちょうど控えてたので急いで飛び乗り。空港滞在時間わずか10分! 別に急ぎの用事もないんですけどね(笑)。上の写真は鹿児島中央駅、空港から…

横須賀へ半日旅 ~あらさき亭、房竹丸、市街の飲み屋さん

神奈川県の横須賀市にやってきました。 我が家からは電車で約2時間、JR横須賀駅を降りるとすぐにこんな光景が。うーん、イメージどおりの世界ですね。このあたりを訪ねるのは初めてなんですよ。 駅を出ると目の前に広がる、ヴェルニー公園というところからの…

宮城県旅行記2日目、石巻の巻

宮城旅行の第2日目。朝起きて一路、石巻(いしのまき)へ向かいました。ちょうど早く着く電車に乗れて、1時間ほどで到着。 海沿いを走るので、なんとも眺めがいいんですよ。途中にはカキの養殖棚もありましたね。ここ石巻も、海がすぐそば。 駅の売店、日本…

宮城県旅行記1日目、仙台の巻

仙台に行ってきました。 今回は、ツレと一緒に観光旅行です。 仙台駅の東口。 よくテレビなどに映るおなじみの光景は、反対側の出口になります。こちら東口から徒歩3分の東北福祉大学内にある、芹沢銈介(せりざわけいすけ)美術工芸館がまず最初の目的地。 …

丹後ばらずしの作り方を今井亮さんに習ってきました

料理家の今井亮さんに「丹後ばらずし」を習ってきました。 今井さんは、京都府京丹後市のご出身。京都府のいちばん北のほう、日本海に面してるエリアですね。こちらの郷土料理のひとつに「ばらずし」、というのがあるんです。 ざっくりいうと、ちらし寿司的…

福井〜京都・大阪行き

旅の三日目、富山市大手町で目覚める朝。 昨日買っておいたミョウガずしをいただきました。部屋についていたお茶入れて、一服。きょうはスッキリ晴れたなあ。 チェックアウトまで時間があったので、 ホテル近くの郵便局へ溜まったお土産と洗濯物まとめて出し…

富山旅日記その2

魚津で目覚める朝。 ほどよく腹も空いて朝食に向かえば、ホタルイカの沖漬けがありました。ほくほくの白めしに1つのせてかっくらう。 塩気に唾がわき出てきて、むしゃむしゃと咀嚼。ごくりと飲み込み、お茶を一服。 いい朝だね。うれしいよ。 昆布巻きのカ…

富山旅日記その1

富山県西部の魚津(うおづ)市にやってきました。 北陸新幹線で富山駅まで行き、そこから「あいの風とやま鉄道」に乗り換えて22分ほど。うちからだとさほど遠くもなく。 改札を出て、隣にあったポストです。 駅ポストって、何かしらその土地と象徴するものが…

2019年、三が日の食。

明けましておめでとうございます。 元日から関東地方、よく晴れましたねえ。我が家はおすましの雑煮から今年の食事をはじめました。具材は鶏、小松菜、かまぼこ、ユズ です。いつもよりたっぷりと昆布を使って、冨田ただすけさんの粉末だしもぜいたくに使用…

旅の三日目、まずは徳島編

旅の三日目、高知駅から徳島に向かいました。『南風』に乗って阿波池田駅で乗り換え、徳島駅へ。途中で稲穂がまっすぐに伸びていたのを見たときはうれしかったなあ。 昨日の台風にも負けず、たくましいことだ。 風に強くなるよう品種改良を重ねてきた人たち…