白央篤司の独酌ときどき自炊日記Ⅱ

郷土の食、健康と食をテーマに書いています。連絡先→hakuoatushi416@gmail.com 著書に『にっぽんのおにぎり』『にっぽんのおやつ』(理論社)、『ジャパめし。』(集英社)。2016年10月に『にっぽんのおかず』が発売になりました。3部作完結!

自炊生活

土曜の夜のおつまみ4品

昨日は大学時代からの友人が遊びにきてくれました。 秋の土曜に家飲みです。 おつまみ、その1。 サーモンとタコのカルパッチョ。サーモンはカボス果汁とオリーブオイル、ケイパーにディルで味つけ。タコはニンニクオイルと白ワインビネガーで。テレ朝の『食…

ホットケーキを焼いた朝

どーーしても食べたくなり、朝からホットケーキを焼きました。 むほほほほ。 SHOWAのホットケーキミックス、なかなかにおいしい。ハチミツたっぷりかけました。この焼き方、「30㎝ぐらい上からフライパンに落とす」ってのがポイントですね。裏面の作り方にき…

『栄養と料理』最新号とコロッケそば

この日は『栄養と料理』の編集部で打ち合わせでした。 ちなみに、最新号はこちら→ 『栄養と料理』最新号 特集はなんと「お酒好きのための健康術」! これは私はじめ、友人諸氏にすすめなくては…。見てますか、アイバさん(笑)? (※このブログをアップして…

最近の自炊&弁当メモ

この日は朝からモリモリ食べたくなりました。作り置きしてたおかず4種と、納豆、油揚げとワカメの味噌汁、麦ごはん。 そうそう、ちょうどツイッターでもフォロワーさんと話題になってたのですが、油揚げを細切りにして冷凍庫に入れておくと、ささやかな安心…

夏でも、おでん。

先日、静岡の浜松に行ってきました。 そのことはまた詳しく書こうと思っておりますが、ともかくも名物「黒はんぺん」を自分のおみやげにしたんですよ。 桜えび天とセットで。炙っていただこうかと思っていたら、いただきものが。 三重・伊勢の練り物詰め合わ…

絵本パラダイスにパネラーで参加してきます&弁当の毎日

8月14日の日曜日、市川のコルトンプラザで開催中のイベント『絵本パラダイス』にお招きいただきました。 昨年の6月に出版された『にっぽんのおにぎり』(理論社)の話をしてきます。 www.nikke-cp.gr.jp 入場無料なので、お近くのかたはよかったらいらしてく…

トウモロコシのおにぎり、ナメコおろし、ナスのペースト

トウモロコシでごはんを炊いて、おにぎりを作りました。 といっても、どこに出かけるわけでもなく(笑)。相変わらず、新刊準備であまり余裕のない日々でごんす。本は秋口にご紹介できると思いますので、またお知らせしますね。どうぞよろしくお願いいたしま…

『栄養と料理』最新号、そして自炊4点ほど。

『栄養と料理』8月号が発売になっております。 連載中の「減塩日記」も14回目、今回は冷やし中華など、夏に食べたくなるものの塩分を考えていますよ。 『栄養と料理』は、育ち盛りのお子さんがいる人、高齢者の家族がいる人に特におすすめしたい料理雑誌です…

ハモにゅうめん

今朝は、ハモにゅうめんをつくりましたよ。 『美々卯』のメニューで見かけてどーしても食べたくなり、ちょっとぜいたくをしました。そう、東京ではハモはぜいたくなものでおます。 大阪に行くと小さなスーパーでもずらっとハモの湯引きが並んでいて、はじめ…

夏越の祓、そしてタコとズッキーニ、黒コショウの炊き込みごはん。

7月になりましたねー。 近所の神社におまいりして、茅の輪くぐりをさせていただきました。 きょうは午前中から気温がぐんぐん上がって、蒸し暑い日でしたな。 たねやさんの水無月。 友人がおすそ分けしてくれました。ありがたや。 もっちり柔らかく、やさし…

有賀薫さん、本場ガパオ、ナスそうめん…最近の自炊や仕事のメモなど

久しぶりのブログ更新です。 ずっと、新刊の原稿を書いていました。秋に発売になります。またお知らせしますね。 最近していたこと、作った記事や自炊のことなど、メモ列記してみます。 スープ作家・有賀薫さんの記事 『365日のめざましスープ』を上梓された…

最近の自炊メモ ~冷麺はじめました

毎朝、NHKの『あさイチ』という番組をたのしみにしています。 この日はな、なんとあのジョディ・フォスターが登場して、朝からビックリ! (;゚Д゚) ファンだったんですよねえ、昔。なんといっても公開当時に観た『羊たちの沈黙』という映画に衝撃を受けました…

朝蕎麦、ハマグリとディルのスープ、そして七重郎でシメ。

朝蕎麦。 腹こなれがよくて、いいもんですな。 起きたら、つくり置きのカツオと昆布のだしを沸かして、酒、みりん、うすくち醤油で調味。このプロセスにもすっかり慣れました。 蕎麦やうどんのつゆを作れるようになってから、ひとりメシが格段に楽しくなった…

魯肉飯的昼ごはんとイトウさんのもてなし夜ごはん

昨晩は久しぶりに、ファローを仕込みました。 タイ料理なんですが、いわば鶏の八角煮です。タイ料理って中華の影響もかなり受けてるんですね。手羽先でやることが多いけど、私は食べやすい手羽元をよく使います。 鶏、厚揚げ、ゆで卵を醤油、砂糖、八角(ス…

ちらし寿司、失敗。

天気のくずれやすい日でした。 うちの小ベランダにあるナスタチウムに玉の露。 さて、この日はお客さんにごはんをつくりました。 久々にちらし寿司をつくったものの、うーむ。 ああ、酢飯の加減がうまくいかなかった……ぐやじい。 寿司酢って、けっこう塩入っ…

キムチ冷麺でお昼、そしておいちゃんで独酌。そんな日。

あちこちでビワがたわわに生ってますな。 うちの近所のビワ、手が届くところにこんなに見事に生っています。酔っぱらってもいじゃわないように気をつけよう……。 鶴橋で買ってきたキムチ、まだ育てておりました。 これをですね、 冷麺に入れたらなんとも、お…

カレースパ、そして鎌倉へ。

この日の第1食は、スパゲティ。 えらく早く起きてしまったので、朝から腹が減りました。残りもののナス、トウモロコシをツナ缶で炒めて、これまた半端に余ってたカレーフレークで味つけ。豚のゆで汁も残ってたので、煮詰めてベースにしました。 さて、移動だ…

トウキビ、ウコギ、あざみの花、そして三島展へ

今年初、トウモロコシをふかしましたよー。 近所のスーパーで目にまぶしく、つい買ってしまいました。いい黄色だ。ツイッターにアップしたら、熊本のかたから「甘そうなトウキビ!」とリプをもらいました。うれしかったな。 昨日は築地に用があったので、銀…

焼きカマスで朝ごはん、そして熊本・大分チャリティ食堂へ

朝から燃えさかる食欲! なんかしっかり朝ごはんつくったの、久しぶり。昨日半額になってたカマス焼いて、納豆、ジャコピーマン、油揚げとネギのみそ汁。いただきまーす。 ジャコピーマンは減塩レシピでトライ。 【自分メモ】ピーマン5~6個、シラス90g。…

玉ねぎのスープ、そして渋谷『チャングミ』

こんな色のシャクヤクがあるのですね。 きれいだったな。サーモンピンクというのか、橙(だいだい)がかった桃色。いま、まさにシャクヤクの盛り。うちにも飾りたい。 玉ねぎがあまっていたので、スープにしました。 利尻昆布のだしとショウガでゆっくりと煮…

カレーの朝、そして『ドイツ夫は牛丼屋の夢を見る』『原節子のすべて』

朝からしっかりカレーをいただきました。 オレンジページのカレー特集号に載っていた、東京カレー番長さんのペーストづくりにチャレンジ。時間もさほどかからず、簡単でおいしかった! 写真は、応用編として紹介されていたチキンカレーです。 カレーって自分…

久々にゆっくり自炊、そして緑の写真が多い日

バジルを植えました。大きくなってくれよ。 イタリアンパセリ、コリアンダーも植えてみましたが、さてどうなるか。シソは去年失敗して、プチトラウマです。紫陽花もほしいけれど、狭すぎる我が家ではもう置けないや。 駒場東大前の花屋さんで100円だったので…

カレイを煮て、フキを炊いた日

カレイを煮ていました。 写真だと大きく見えるかもですが、ひとりにはちょい多いかなぐらいのサイズです。 (とはいえ30㎝鍋で炊いたから、デカいかw) スーパーで200円だったので、即断で買ってしまいました。 全体をよく洗って、酒、みりん、砂糖、水を鍋…

うどん→うどん→そば自炊日記

気ぜわしいとき、ついついうどんや蕎麦で一食すませてしまいます。 好みのつゆを作れるようになって以来、頻度が上がりました。 蕎麦もうどんも冷凍タイプのものを買っておけば、すぐ食べられる。 その手軽さがなんともいいのです。 栄養バランスはちょっと……

映画『大番』とミョウガの冷やかけ

まちはすっかり花水木でいっぱいですな。 松濤の坂道、花水木の並木があるんですが、白に赤にきれいですよ。 シネマヴェーラ渋谷の千葉泰樹特集に行ってきました。 ずっと観たかった『大番』(1957年)、初鑑賞。 加東大介の主演で、当時大ヒットしたそうで…

減塩日記はおつまみ特集&菜の花パスタ

体験コラム「減塩日記」を書かせてくださっている、月刊誌『栄養と料理』。 最新号が発売になりました。 今回はお弁当の特集号なのですが、 これ、一読者として「よい企画だなー」と読み入りましたよ。 この春からお弁当づくりデビューするかたにも、おすす…

カブのスープを飲みつつ『つるとはな』を読む。

この日はカブのスープをつくっていました。 カブ、立派で安かったんだよな。思わず購入。 昆布だしでカブを煮て、いったんカブは取り除きます。 その煮汁でさらに鶏モモ肉を煮て、チキンスープづくり。 この鶏は15分煮て取り出し、ほぐしてサラダの具にしま…

春キャベツでコールスロー、そして『千住の永見』へ。

春キャベツを2個もいただきました! うれしいけれど、早く使わねばうまさもドンドン褪せてしまう。 さて、どうしよう。 コールスローを作りました! 料理家で栄養士である、小田真規子さんの塩水レシピ、 かねてよりやってみたかったのです。 キャベツは繊維…

茨城で買ってきた生そばで朝ごはん

昨日、茨城で生そばを買ってきました。 毎日同じような写真で恐縮ですが、(;^ω^) 今朝もおそばです。 なんか、胃が軽くて快調なんですよねえ。 具は舞茸、青ネギ、そして福島『おのざき』の「厚揚げソフトかまぼこ」。 このかまぼこ、おいしいのですよ。 日…

クレソン天そばと、けんちんそば。水戸~山方宿へ出張

昨日の残りで、朝ごはんにしました。 クレソンの天ぷらそば。 これ、いい組み合わせだなあ。 新潟の山あいで採れた香りの濃いクレソンです。 送ってくれたセツコ叔母さんに、あらためて感謝。 さて、この日は茨城出張でした。 9時前に家を出て、特急「ひたち…

天ぷらの日曜日

新潟の叔母が、野菜をたっぷり送ってくれました。 セツコさん、ありがとうございます。 セツコさんはもう何十年畑をやっているのかなあ。 多分、ゆうに70年は土と触れているはず。 上の写真はフキノトウです。 こちらはクレソン。 田んぼの脇っちょにたっく…

桜と常備菜、そして『ジャパめし。』新刊見本が到来!

東京の桜、もう八分咲きといってもいいぐらいですね。 これは駒場高校そばの桜です。 このへん学校がいっぱいあるけど、すごく静かなんですよ。不思議。 朝からしっかりいただきました。 煮物、鮭のショウガ煮、ニラと油揚げの味噌汁に納豆。 このぐらいのメ…

「ウェルスプラス」の記事&常備菜づくり

すみません、まずお知らせさせてください。 『ウェルスプラス』というメディアから声をかけていただき、 コラムを書かせていただきました。 神奈川県・海老名市にある泉橋酒造さんの見学記です。 よかったら、のぞいてみてください。 さて、この日は常備菜づ…

渋谷『BASE』のマフィンと夜桜

夜桜がきれいでした。 ここ、神泉にある公園の桜なんですが、毎年早いんですよ。 この時季は花を撮ることが多くなりますな。 昼につくったキノコと青ネギの蕎麦。 おつゆを煮干し、干しシイタケ、利尻昆布でつくってみたらこれがヒット。 しばらくこのトリオ…

久々にガパオをつくりました。

久々にガパオをつくりましたよ。 すっかり日本でも人気メニューとなったタイ料理のガパオ。 ガパオとはタイハーブの一種です。 ルックスはこんな感じ。 タイ食材屋さんで売っています。 新宿、錦糸町、西川口……あとどこで見かけたかな。 これは一束300円でし…

引きこもって原稿書きの一日+日本橋長崎館

きょうはずーっと引きこもって原稿書きでした。 家にあるものだけで自炊、そしてせっせと仕事。 第1食はカレーですが……ボンカレーに冷凍しておいたキノコを加えただけです。 なんて地味なブログでしょう…(;^ω^) 減塩に関する記事を作っていて、レトルトカレ…

自炊とペヤングならぬ“ペヨング”の一日

鶏団子うどんで、第1食です。 昆布をたっぷり使うとやっぱりおいしいダシになりますねー。 鶏団子は近所の肉屋さんで売ってるものです。 1パックにけっこう詰まって160円という安さ! これがうまいんですよー。 売りものにならない部分を団子にしてるんだろ…

『フジヤ』のカレーと、白鷺とうどん

大好きな日本橋室町『フジヤ』さんのカレー。 きょうはキーマにしました。 このエリアに来るといつもここに寄ってしまいます。 しっかりとスパイスが主張するけれど、食べやすい。 インド全開というのではなく、こちら独自のミックス感がすごく好きだなあ。 …

郷土菓子研究社、林周作さんのバクラヴァを買いに。

日曜日の第1食。 ツイッターでおいしそうな朝食写真をいろいろ目にして、食欲が刺激されました。 朝からしっかりいただきましたよ。 カボチャと三つ葉の味噌汁、麦ごはん、ゆで卵に納豆。 作り置きしていた、切り干し大根と、ゆで豚と豆苗の和え物。 なんの…

『ワイナート』で1コラム&最近の自炊メモ

ワインの専門誌、『ワイナート』(美術出版社)さんが、 どういうわけかお声をかけてくださり、 最新号で1ページコラムを書かせていただいております。 といっても、日本酒に関してのことなんですけどね。(;^ω^) 最近お気に入りの1本を紹介する、という内容…

きつねうどんとブリのお寿司

きつねうどんを作りましたよ。 スーパーでとある油揚げに出合い、ひと目惚れしたのです。 埼玉県富士見市「島田食品」さんの手揚げ、なんともいい色でふっくらとしてました。 キッチンペーパーでしっかり挟んだ油揚げを、 カツオと昆布のだしに、酒、みりん…

青山の福井県アンテナショップ~『ふーみん』でランチ

青山の骨董通りからちょっと入ったところに、 福井県のアンテナショップがあること、あんまり知られてないような? なかなかの品揃えなんですよ。 こちらで、午前中は打ち合わせだったのです。 終わってみたら、お。12時10分前ではないか。 久々に青山でラン…

春菊を使ったガパオ風炒めはうまいよ。

この日の昼食は、春菊、鶏モモ肉、パプリカでタイ料理のガパオ風炒め。 あったかくなってくると、途端にアジアンが食べたくなります。 舌が変わってきますねえ。 タイハーブの「ガパオ」はなかなか手に入らないので、 よく春菊で代用するんですよ。これがナ…

飲んだ翌日はだし補給で&『通人に訊く』

飲んだ次の日は、良質なだし補給。 こころがけてます。 あごだし(トビウオのだし)と昆布だしに、うすくち醤油、酒、みりん。 あごだしとマイタケって合うなあ。 発見でした。 ちょっとテンション低めだったので、 「もりもりにしてアップしよう!」とある…

日本酒居酒屋『海』さんで開催されたお燗の会に参加してきました。

日本酒好きのOさんが企画した「お燗の会」を楽しんでまいりました。 場所は八丁堀の『海』さんにて。 会費3千円、ひとり1品持ち寄りという良心的な設定もありがたく。 Oさん、『海』さん、おつかれさまです。ありがとうございます。 いまから燗にされる日本…

白菜のホワイトスープ&最近つくった記事紹介

寒い朝でした。 今朝は白菜がどうにも食べたくなり、ホワイトスープに。 ショウガで白菜の軸のところをじーっくり炒めて、 チキンブイヨン、牛乳、コショウだけ。 あ、いいや余ってる豚コマ肉も入れてしまおう。 うん、悪くない。 先日、「スープのうつわ展…

鶏だんごとナメコの汁、そしてけんちんうどん。

外食したら、自炊。 外のものを食べた翌朝は、だしが染みますね。 鶏だんごとナメコの汁。 糸コンニャクたっぷり入れて作りました。 大根と人参を昆布とアゴだしで煮て、酒、みりんちょい、薄口醤油。 ナメコは最後に入れて1分。 鶏だんごは自作ではなくて、…

久々に三食自炊した月曜日

朝 こないだ作った「セリとカキカレーうどん」、 そのセリの茎が残ってたので、雑炊に。 いりこと昆布のだしに、薄口醤油と酒、そこに卵1個とセリ、ネギです。 香りのある葉野菜の汁、朝にいいもんですな。 そしてこの日はずーっと家仕事をしていました。 …

カキとセリでカレーうどん、そして栃木の日本酒

思い立って、カキたっぷりでカレーうどんを作りました。 緑はセリです。これまたドッサリと! 香りの強い葉ものと味の濃い貝、これに×カレー。 なんとも良いトリオなんです。 銀座『泰明庵』のセリカレー蕎麦が好きなんですが、 それを真似して作ってみまし…

NO "DASHI", NO LIFE 

朝起きてまず、あったかい「だし」が飲みたくなります。 自分でだしをひくようになってから、すっかりハマリました。 やっぱり香りが違うというか、別物なんですね。 食べ終わっての充足感が違うし、体調も良くなったと実感しています。 「自分でだしをひく…