読者です 読者をやめる 読者になる 読者になる

白央篤司の独酌ときどき自炊日記Ⅱ

郷土の食、健康と食をテーマに書いています。連絡先→hakuoatushi416@gmail.com 著書に『にっぽんのおにぎり』『にっぽんのおやつ』(理論社)、『ジャパめし。』(集英社)。2016年10月に『にっぽんのおかず』が発売になりました。3部作完結!

茨城で買ってきた生そばで朝ごはん

昨日、茨城で生そばを買ってきました。 毎日同じような写真で恐縮ですが、(;^ω^) 今朝もおそばです。 なんか、胃が軽くて快調なんですよねえ。 具は舞茸、青ネギ、そして福島『おのざき』の「厚揚げソフトかまぼこ」。 このかまぼこ、おいしいのですよ。 日…

クレソン天そばと、けんちんそば。水戸~山方宿へ出張

昨日の残りで、朝ごはんにしました。 クレソンの天ぷらそば。 これ、いい組み合わせだなあ。 新潟の山あいで採れた香りの濃いクレソンです。 送ってくれたセツコ叔母さんに、あらためて感謝。 さて、この日は茨城出張でした。 9時前に家を出て、特急「ひたち…

天ぷらの日曜日

新潟の叔母が、野菜をたっぷり送ってくれました。 セツコさん、ありがとうございます。 セツコさんはもう何十年畑をやっているのかなあ。 多分、ゆうに70年は土と触れているはず。 上の写真はフキノトウです。 こちらはクレソン。 田んぼの脇っちょにたっく…

桜と常備菜、そして『ジャパめし。』新刊見本が到来!

東京の桜、もう八分咲きといってもいいぐらいですね。 これは駒場高校そばの桜です。 このへん学校がいっぱいあるけど、すごく静かなんですよ。不思議。 朝からしっかりいただきました。 煮物、鮭のショウガ煮、ニラと油揚げの味噌汁に納豆。 このぐらいのメ…

「ウェルスプラス」の記事&常備菜づくり

すみません、まずお知らせさせてください。 『ウェルスプラス』というメディアから声をかけていただき、 コラムを書かせていただきました。 神奈川県・海老名市にある泉橋酒造さんの見学記です。 よかったら、のぞいてみてください。 さて、この日は常備菜づ…

渋谷『BASE』のマフィンと夜桜

夜桜がきれいでした。 ここ、神泉にある公園の桜なんですが、毎年早いんですよ。 この時季は花を撮ることが多くなりますな。 昼につくったキノコと青ネギの蕎麦。 おつゆを煮干し、干しシイタケ、利尻昆布でつくってみたらこれがヒット。 しばらくこのトリオ…

久々にガパオをつくりました。

久々にガパオをつくりましたよ。 すっかり日本でも人気メニューとなったタイ料理のガパオ。 ガパオとはタイハーブの一種です。 ルックスはこんな感じ。 タイ食材屋さんで売っています。 新宿、錦糸町、西川口……あとどこで見かけたかな。 これは一束300円でし…

引きこもって原稿書きの一日+日本橋長崎館

きょうはずーっと引きこもって原稿書きでした。 家にあるものだけで自炊、そしてせっせと仕事。 第1食はカレーですが……ボンカレーに冷凍しておいたキノコを加えただけです。 なんて地味なブログでしょう…(;^ω^) 減塩に関する記事を作っていて、レトルトカレ…

自炊とペヤングならぬ“ペヨング”の一日

鶏団子うどんで、第1食です。 昆布をたっぷり使うとやっぱりおいしいダシになりますねー。 鶏団子は近所の肉屋さんで売ってるものです。 1パックにけっこう詰まって160円という安さ! これがうまいんですよー。 売りものにならない部分を団子にしてるんだろ…

『フジヤ』のカレーと、白鷺とうどん

大好きな日本橋室町『フジヤ』さんのカレー。 きょうはキーマにしました。 このエリアに来るといつもここに寄ってしまいます。 しっかりとスパイスが主張するけれど、食べやすい。 インド全開というのではなく、こちら独自のミックス感がすごく好きだなあ。 …

郷土菓子研究社、林周作さんのバクラヴァを買いに。

日曜日の第1食。 ツイッターでおいしそうな朝食写真をいろいろ目にして、食欲が刺激されました。 朝からしっかりいただきましたよ。 カボチャと三つ葉の味噌汁、麦ごはん、ゆで卵に納豆。 作り置きしていた、切り干し大根と、ゆで豚と豆苗の和え物。 なんの…

『ワイナート』で1コラム&最近の自炊メモ

ワインの専門誌、『ワイナート』(美術出版社)さんが、 どういうわけかお声をかけてくださり、 最新号で1ページコラムを書かせていただいております。 といっても、日本酒に関してのことなんですけどね。(;^ω^) 最近お気に入りの1本を紹介する、という内容…

きつねうどんとブリのお寿司

きつねうどんを作りましたよ。 スーパーでとある油揚げに出合い、ひと目惚れしたのです。 埼玉県富士見市「島田食品」さんの手揚げ、なんともいい色でふっくらとしてました。 キッチンペーパーでしっかり挟んだ油揚げを、 カツオと昆布のだしに、酒、みりん…

青山の福井県アンテナショップ~『ふーみん』でランチ

青山の骨董通りからちょっと入ったところに、 福井県のアンテナショップがあること、あんまり知られてないような? なかなかの品揃えなんですよ。 こちらで、午前中は打ち合わせだったのです。 終わってみたら、お。12時10分前ではないか。 久々に青山でラン…

春菊を使ったガパオ風炒めはうまいよ。

この日の昼食は、春菊、鶏モモ肉、パプリカでタイ料理のガパオ風炒め。 あったかくなってくると、途端にアジアンが食べたくなります。 舌が変わってきますねえ。 タイハーブの「ガパオ」はなかなか手に入らないので、 よく春菊で代用するんですよ。これがナ…

飲んだ翌日はだし補給で&『通人に訊く』

飲んだ次の日は、良質なだし補給。 こころがけてます。 あごだし(トビウオのだし)と昆布だしに、うすくち醤油、酒、みりん。 あごだしとマイタケって合うなあ。 発見でした。 ちょっとテンション低めだったので、 「もりもりにしてアップしよう!」とある…

日本酒居酒屋『海』さんで開催されたお燗の会に参加してきました。

日本酒好きのOさんが企画した「お燗の会」を楽しんでまいりました。 場所は八丁堀の『海』さんにて。 会費3千円、ひとり1品持ち寄りという良心的な設定もありがたく。 Oさん、『海』さん、おつかれさまです。ありがとうございます。 いまから燗にされる日本…

白菜のホワイトスープ&最近つくった記事紹介

寒い朝でした。 今朝は白菜がどうにも食べたくなり、ホワイトスープに。 ショウガで白菜の軸のところをじーっくり炒めて、 チキンブイヨン、牛乳、コショウだけ。 あ、いいや余ってる豚コマ肉も入れてしまおう。 うん、悪くない。 先日、「スープのうつわ展…

鶏だんごとナメコの汁、そしてけんちんうどん。

外食したら、自炊。 外のものを食べた翌朝は、だしが染みますね。 鶏だんごとナメコの汁。 糸コンニャクたっぷり入れて作りました。 大根と人参を昆布とアゴだしで煮て、酒、みりんちょい、薄口醤油。 ナメコは最後に入れて1分。 鶏だんごは自作ではなくて、…

久々に三食自炊した月曜日

朝 こないだ作った「セリとカキカレーうどん」、 そのセリの茎が残ってたので、雑炊に。 いりこと昆布のだしに、薄口醤油と酒、そこに卵1個とセリ、ネギです。 香りのある葉野菜の汁、朝にいいもんですな。 そしてこの日はずーっと家仕事をしていました。 …

カキとセリでカレーうどん、そして栃木の日本酒

思い立って、カキたっぷりでカレーうどんを作りました。 緑はセリです。これまたドッサリと! 香りの強い葉ものと味の濃い貝、これに×カレー。 なんとも良いトリオなんです。 銀座『泰明庵』のセリカレー蕎麦が好きなんですが、 それを真似して作ってみまし…

NO "DASHI", NO LIFE 

朝起きてまず、あったかい「だし」が飲みたくなります。 自分でだしをひくようになってから、すっかりハマリました。 やっぱり香りが違うというか、別物なんですね。 食べ終わっての充足感が違うし、体調も良くなったと実感しています。 「自分でだしをひく…

最近の自炊メモから

朝うどん。 ネギをたっぷり入れました。 冬はネギ、大事ですな。 父が送ってくれた八戸・静岡屋さんのだしパックがおいしくて、重宝しています。 乾燥した朝にだしの湯気が香るの、なんともいいもの。 春菊のおひたし。 ハマグリの出汁にひたしています。 う…

最近の自炊メモより

ある日.A 寒い朝。 オイルヒーターつけて、セリ雑炊を作りました。 冬になると、起きてまず(なにはなくとも)お湯わかします。その湯気が部屋に広がると、なんか体が楽になる感じがする。乾いてるんですね。 カツオだしにセリ、油揚げ、エノキ、昨日のひや…

鰻で昼食、ごぶさたの兄弟子、そして昨日の会見メモ

『はいばら』の鰻 ぜいたくしてしまいしました。 お昼は築地『はいばら』の鰻です。 家で蒸しなおす間の、ワクワク感。部屋に満ちる湯気、ああ…鰻の香り。 いつ以来だろうな、鰻。 蒸し上がりを待つ間、『魚の便利帳』なんかを開いてみたり。 万葉集にも詠ま…

あれこれ、もろもろ。そしてナタリー・コール、追悼。

ただいま、日曜のお昼です。 寒いッ! この時点で「東京23区も明日は積雪の可能性」と伝えていますが、さてどうなるか。 17日夜遅くから太平洋側中心に雪が降るとして、気象庁が警戒を呼び掛けています。関東甲信でも30センチの積雪が予想され、東京23区で雪…

久々に豚汁を作って、そして浅草公会堂へ。

豚汁って、たまに無性に食べたくなります。 とんじる、って音もいいですね。西のほうだと「ぶたじる」と呼ぶ人が多いよう。熊本のかたから「とんじる、って聞くとなんか上品に思える」と言われて驚きました。 この日の具は豚バラのほか、大根、ニンジン、ジ…

奈良の大和イモで2016【初とろろめし】

奈良から大和イモが届いたので、とろろめしにしてみましたよ。 ヤマイモと称されるものの一種で、奈良で作られるツクネイモのことを大和イモと呼ぶようですね。正倉院文書にも出てくる野菜で、1300年前ほどに天皇に献上されたこともあるのだとか。 迫力のル…

濃厚だしで元日を堪能、明けましておめでとうございます

明けましておめでとうございます。 元日は起きてまずお雑煮づくりでした。といっても大したことじゃないんです。 1:寝る前に、鍋に水とだし昆布を入れておく。 昆布はこれだけで出汁がひけるから楽ですよー。 水にとろみがつきますが、それが特徴なのでご…

最近の自炊メモ~カキと雪菜とユズのパスタなど

年末、やっぱりどうにも外食が増えますねえ…。 あまりちゃんとこのところ、自炊できてませんでした。 そのわりに風邪もひかず、毎年の恒例のようになってるノド腫れもなく、 よい塩梅に過ごせました。ありがたいことです。 そんな中で作っていたものをメモが…

池袋ジュンク堂で『にっぽんのおやつ』のパネル展示が始まりましたよ。

池袋ジュンク堂さんが『にっぽんのおやつ』のパネル展示をしてくださいました。 前著の『にっぽんのおにぎり』に続いてのご協力、感謝です。(T_T) 8階の児童書コーナーで展示されていますので、 お近くの際はぜひ寄ってみてください! 今週末にはいよいよ店…

にゅうめんの朝、新刊見本と東西のパンの厚さを思うなど

今朝はにゅうめんにしました。 いりこだしに酒、みりん、減塩うすくち醤油で調味。 マイタケ、あぶらげ、小松菜、ネギ…冷蔵庫・冷凍庫にあるものテキトーに。 乾物やら冷凍庫のもの、そろそろ整理しはじめよう…と 思い立ってこんなメニューになりました。 あ…

ここんとこの自炊メモ~師走編

どういうわけか、具だくさんの汁が食べたくてしゃーない! なんなんでしょうね、この衝動というか抑えきれない気持ちは。 面倒だったけど、細々野菜を切って汁づくり。細うで繁盛記。 ありもの野菜、サツマイモ、ニンジン、 玉ねぎ、 あと豚コマを二番だしで…

朝からもりもりスパゲティ、そして高円寺『レ・プリムール』へ

昨日は原節子さんの訃報でガクーッときたからか、起きたら妙に食欲がわきました。 (;´・ω・) 仕事のほうでパスタ調べ中でもあり、きょうもスパゲティを。 ツナと小松菜でカレークリーム・スパゲッティです。 といっても具材を炒めて、牛乳とカレーパウダーで仕…

原節子さん、逝く

父親がなぜか大量に送ってきた、ハウス『ふらんす厨房』ブイヤベースの素。 多分、夏のお中元でもらったものの、使わなかったんだろうなあ…。 (;´・ω・) いえいえ、ありがたいんですよ。さてどう使おうかな。。。 連載中のコラム「減塩日記」でパスタを調査中…

秋の自由研究「ボルシチ」2回目

近所のスーパー、定期的に「ちょっとめずらしい食材も入れてみよう!」と 頑張るのですが、やっぱりレア食材。いきなり人気が出るはずもなく 「見切り棚」に直行…という悲しいケースが多発しております。 そしてビーツが最近、そのコースの常連となっている…

湯豆腐を第1食に

豆腐があって下仁田ネギがある。 こりゃ湯豆腐しかないでしょう……ということで、午前中から湯豆腐に。 『美味しんぼ』であったな、こういうの。確かに不思議な昂揚感がうまれるね。 うん。父が一時、湯豆腐に凝ったことがあった。 25年ぐらい前で、私はまだ…

エビとエリンギのパスタと3年目の小菊

きょうはたくさん、赤いものを見つけました。赤いバラ、赤とんぼ、ハナミズキの葉の紅葉、その実。これらの赤いものがなくなっていくと、冬になるんですね 朝起きて、テレビをつけたらこんな言葉が聞こえてきました。 NHKの気象予報士、南利幸さんの言葉。す…

麺もの生活&ショパンコンクール感想メモ

今朝は久々にスパゲッティをゆでました。 朝起きて、お湯わかすとなーんかホッとする季節になりましたねー。 うーん…乾燥してきたなあ。ノド気をつけなければ。 私は難儀なことにえらい早起き体質で(前日飲んだ日を除く)、 通常だと5時半ぐらいにはバチッ…

秋の自由研究の課題:「ボルシチ」

このあいだ水煮にしておいたビーツで、今朝はボルシチつくってみました。 まあまあ…なんですが、いかんせんボルシチ経験値が低すぎて、「これぞボルシチ」ってなレベルになっているのか、判断できず。うーむ。「ボルシチの味のキモ」ってのはどこにあるんで…

「またカレー」&ショパンコンクール

またもカレーをつくっている。 なんだかどうにも元気が出ない。本調子にならない。風邪なのかアレルギーなのか分からないけれど、くしゃみが出て苦しい。久々に鼻がつまる。漢方薬を飲んだらスッと症状がよくなったのでひと安心…だけど、油断はできない。 う…

弁当づくりと夜中の『なぎ』

この日はお弁当連載の仕事をしていました。 オムロンのカルチャーサイト『リズム』でいろいろコラムを担当しています。 揚げもの久しぶりにやりましたが、テンション上がりますねー、やっぱり。 最近ハマっているピーマンとじゃこ炒め。 安くて簡単でおいし…

連休中のあれこれ

いきなりですが、シルバーウィークって言葉、どーーにもなじみません。 漫画家の須賀原洋行さんがツイッターで 5月のは「ゴールデンウイーク」なんだから、今月のは「シルバリーウイーク」じゃないのか。5月の方を「ゴールドウイーク」に変えるとか、統一…

いりこ出汁のうどん

ちょっと食欲が出てきたので、うどんで第1食。 いりこの出汁で、ワカメうどんをつくりました。 寝る前に出汁昆布といりこを水に漬けて冷蔵庫へ。 お酒と薄口醤油、塩、ちょいの砂糖で仕上げました。 三陸ワカメと梅干し、細ネギと油揚げ。 いりこタップリの…

手づくり野菜スープで風邪対策

鼻かぜひいてしまいました。 久々の悪寒。うう…。 最近、体調がイマイチだとよく野菜スープをつくります。きょうは干しシイタケと昆布の出汁に、玉ねぎ(皮ごと)、トマト、アスパラ、生姜、ニンニクをちょいで30分ことこと。味つけ無しでじゅうぶんおいしい…

カツオのたたき丼

これを自炊と言っていいものか迷いますが。 カツオのたたき丼。 スーパーで美味しそうだったので購入、ごはんにのせただけですね。 (;^ω^) 朝からしっかりいただきました。 味噌汁はミョウガとワカメ。 最近どうにもカツオが食べたくなります。 体は何を求め…

朝スパ

作り置きしておいたトマトソースで、朝スパ。 よく見えないけど、ゲソたっぷり入れました。 そして繁殖しまくりのバジルも消化しないと。 きょうも頑張ります。

ナスの山椒グリルとサボテンの花

6月に仕込んでおいた実山椒、冷凍のほか、醤油漬けにしておいたんですね。 ナスをオリーブオイルで焼いて、山椒醤油で味つけしたら、これがおいしい。 良い酒のアテになりました。 近所を散歩していたら出会った、サボテンの花。 なんとも綺麗でした。 ご近…

ズッキーニはカボチャの仲間

この間、駒沢公園『ミャンカー』でいただいた ズッキーニとトウモロコシのつまみピザがとてもおいしかったので、 ちょっとその組み合わせをマネてみました。 ズッキーニとトウモロコシをグリルして、 ミョウガとパプリカパウダーで仕上げ。 このコンビネーシ…

豚肉とゴーヤと豆腐のカレー

涼しいと「肉を食べよう」という気になりますね。 きょうの東京は30度いかなかったらしい。 豚肉と豆腐、そしてスーパーで安かったゴーヤ(ぶっといの1本93円!)でカレーにしました。 このうつわ、カレーに良さそうだなと思って購入。 豚肉はナンプラーで下…