白央篤司の独酌ときどき自炊日記Ⅱ

フードライター。郷土の食、栄養や減塩をテーマに記事を制作しています。連絡先→hakuoatushi416@gmail.com 著書に『にっぽんのおにぎり』(理論社)、『ジャパめし。』(集英社)など。メシ通、『栄養と料理』、『ホットペッパー』、農水省広報誌などで執筆中。

自炊生活

栃木・益子のビルマ汁を作ってみました

ビルマ汁。 インパクトのある名前ですよね、私もおとといツイッターで知ったばかり。栃木県益子に伝わるものだそうです。 夏野菜を和のだしと油ちょい、鷹の爪で煮て、カレー粉と塩で仕上げます。具材は家によって色々のよう。なんでも戦後にビルマからの帰…

生春巻きの会&メシ通月間ランキングで1位に

三連休の最終日、我が家で生春巻き会をしましたよ。 パクチー、もやし、レモンスライス、赤パプリカ、ツルムラサキ、ミョウガ、エビ、豚しゃぶ、鶏ささみのゆがいたの、三つ葉、ミント、大葉、紫キャベツマリネ、そうめん。 具材として、こんなところを用意…

西川口『ザムザムの泉』の夏限定メニュー

蘭州牛肉麺の専門店『ザムザムの泉』。西川口チャイナの中でもかなりの人気店なんですが、夏限定メニュー「牛肉涼麺」がはじまったと聞いて、いただいてきました。 たっぷり7種の野菜がのったあんかけ麺で、味つけはおなじみ牛スープ。下にニラ幅の手打ち麺…

チリコンカンならぬ、ミソコンカン

ミソコンカン。 豆とひき肉たっぷりの、スパイシーな味噌スープです。 前々から「クミンと味噌、さらにはトマトって相性いいよな」って思ってたんですね。以前に雑誌『栄養と料理』のために考えたレシピ。 ブログ転載許可をいただけたので、こちらにもメモ。…

生もずくとトマトのスープ&最近の記録

14日、梅雨の中休み。 この日のツレ弁はそぼろ弁当、じゃこピーマン、レンコンのきんぴら。どれも我が家の定番、何度も作っているので寝ぼけマナコでも手が動く。 迷ったときは毎度のものが便利ですな。 しばし猫と遊ぶ。グジュも元気です。 13日、取材で横…

このところの自炊記

きょうという日はアサリの味噌汁からはじまりました。昨日安かったのを買っておいてよかったなあ、なんとも贅沢な気持ちになる。 作る直前「いや…昼にボンゴレにするか……それとも韓国風にカルグクスもいいなあ…」なんて迷いに迷い。 貝はうまいね。 このとこ…

山菜のノビルはカレーの薬味にもよかったですよ。

東北に住む親が山菜をいろいろ送ってくれました。これはノビルといいます。好きなんだよなあ、実にうれしい。 漢字で書くと野蒜、ユリ科ネギ属です。長野のほうだとノビロって呼ぶようですね。おやぎの具にもなっているよう。 うちのほうだとひげ根を取って…

イワシ水煮缶の味噌汁もうまいのでゼヒ試してみてほしい

イワシ水煮缶とキャベツの味噌汁。 このペアに今、ハマってます! 先日『メシ通』にて「サバ水煮缶の味噌汁」を紹介しましたが、 www.hotpepper.jp その応用編として考えて、記事内でも紹介したアレ。 実は…個人的にはサバよりもイワシ水煮缶のほうにのめり…

このところの食メモ

今朝のツレ弁。 ホウレン草入りの玉子焼き、あまり野菜(スナップえんどう、ししとう、ブロッコリー)のおかかマヨ和え、冷凍しておいた市販のシュウマイ(こういうのがあると気持ちがすごく楽)、麦ごはんにキウイ2個。 連休も空けて、なるべく買い足さず「…

引き続き、マカロニサラダ研究中。

マカロニサラダ、引き続き研究中です。 友人の料理家さんもノッてくれたので、持ち寄りでマカサラ会を開きましたよ。連休にマカロニ・パーティ。 自作① 赤と緑のレモンマカサラ(マヨ無し) 私は2つ考えてみました。 まずマヨ無しでやってみたかった。買い…

冷やしコーンスープそば、そしてマカサラ研究中。

これ、桑の実です。マルベリー。今年は去年に増してたくさん実ってきてますが、ひと晩でかなり色づきました。うまいんですよー、楽しみだ。 さて、昨日はこんな料理を作っておりました。 冷やしコーンスープそば よーく冷やしたコーンスープ(市販のもの)に…

ホワイトアスパラガスの「皮だし」活用、3つ。

昨日のホワイトアスパラ会で出た、大量のむき皮、そして下の硬いところ。 すべてをぐつぐつ煮て、だしにしました。これがまあ……実においしい。うま味は濃厚、トウモロコシを思わせる穏やかな甘みがありました。 いろいろと使ってみましたよ。 まずはタケノコ…

ここのところの記録

今はもう25日、さかのぼってブログをつけています。 18日、19日と実に爽やかないい陽気で、風が快いことこの上なく。まさに晩春と初夏のはざま、ほんのわずかな時季にだけ吹く風でした。 何をするでもなくベランダに出る。 後ろで窓越しに猫が呼ぶ。 19日、…

タケノコを炊きつつ、『健康を食い物にするメディアたち』を読む。

朝に味噌汁。 高野豆腐に三陸ワカメ、そしてたっぷりのきぬさや。色調補正まったくせずにこの鮮やかさ、春の緑ですね。歯ざわりが好きなんだなあ。 遅ればせながら『健康を食い物にするメディアたち』(ディスカヴァー携書)を読みました。バズフィードの記…

嬉しかった日

おはようございます。 きょうのツレ弁は豚の味噌漬け焼きに、チンゲン菜とヒメタケの塩炒め。豚は漬けてません。スーパーで半額だったんですよー、嬉しくて購入。チンゲン菜炒めて、サッとふいで豚を焼く。洗い物少ないのがいちばん。 ご近所さんの藤棚、も…

「軽く飲まない?」とはどういうことか。

「軽く飲まない?」この場合の「軽く」とは一体どのようなことなのか。 きっとあまり飲まない人にとっては「1~2杯内」なんであろう。時間も「小1時間」程度に違いない。しかし酒好きで酒呑みである私の感覚でいえば、どんなに飲もうが一軒で終了となればそ…

護国寺散歩、そして『和菓子調進所 一幸庵』へ

うるいと油揚げの味噌汁。 スーパーでうるいを見かけ、もう最後かな…と思い買ってしまいました。だしで油揚げを煮て、いちばん弱火に落とし味噌を溶いたら、刻んでおいたうるいを入れて火を止め1分。 ごちそうさまです。 さて、護国寺(ごこくじ)へ行ってき…

グリーンピースと生ハムのパスタ。

グリーンピースを衝動買い。 生ハムと一緒に、クリームパスタにしましたよ。塩味はほぼ生ハムとバターだけ、あとは少々の白ワインに黒コショウで仕上げます。 7年ぐらい前、某雑誌のイタリアン特集で『ヴォ―ロ・コズィ』の西口シェフに教えていただいたレシ…

山菜ちらし弁当、ラフマニノフの協奏曲「第5番」

きょうのツレ弁は、山菜ちらし寿司。 昨日スーパーで見かけたワラビがおいしそうだったんですねえ。なので、こんなの作りたくなりました。重曹と熱湯でワラビひたして半日置く…んでいいんだったかな、ワラビのアク抜き。久々にやるとかなりアヤフヤ。 一か月…

桜、キャベツにアサリ、菜の花にタケノコ、そしてグジュの春。

近所の桜、早くも七分咲きです。 花の下で、子どもたちがいっぱいに遊んでいました。しばしぶらぶら。西川口の公園はいろんな国の言葉が飛び交います。 あでやかな梅…なのかな? ともかくも、咲き乱れ感がすごい。春ですねえ。 うららかだ。。 春っぽいもの…

ショウガ焼き弁当、白魚パスタ、仙台セリ鍋

きょうはショウガ焼き弁当、マカロニサラダ、ゆでスナップエンドウ添え。 インスタで見かけた「ショウガ焼きにマカロニサラダは必須!」との書き込み、全面的に賛成。マヨとタレの混じり合ったところがうまいんですよね。 汁だくで食べさせたかったので、き…

アスパラガスのパエリヤ

日曜日はアスパラを買いました。 買うつもりなかったんですが、スーパーに入ってひと目惚れ。手頃な値段でピンと伸びたその姿に…抗えませんでした。長崎は島原産、これで450円。 パエリヤ風にしましたよ。 アスパラの下の硬いとこを、ダシ昆布と一緒に20分静…

牛スジとゼンマイと豆腐のユッケジャンスープ

うららかな日曜日。 我が家のアジサイ、見れば若葉が開いていました。今年もたくさん咲いてくれますように。 椎茸干し。 ちょっとくたびれた椎茸が1パック100円になってたので、3つほど購入。風も強かったので、半日でよく乾きました。軽くもどして鶏肉とパ…

春づくし、そしてザムザムの泉。

食べる用に買った菜花、2本ほど飾る用にしました。 さて、いきなりですが瀧波ユカリさんのツイートを紹介させてください。読んで、何度も頷いてしまいました。 万引きとか無賃乗車とか違法のサイトで漫画を読むとか、何かを手に入れるためにズルをすることを…

明石の春、そして漬物ステーキ

26日、月曜日。 早朝に地震、けっこう長い時間の揺れでした。「津波の心配なし」というニュースを見てひと安心…。 大きな地震が起きませんように。どうか小分けに発散してください。 この日のツレ弁です。 作りおきのゼンマイとチンゲン菜のナムルに、コウナ…

サーモンのヤム、キンカンのサラダ、豚のミントソース。

24日、土曜日。 古い知り合いのアビコさんが訪ねてきてくれました。さあ、つまみを作りましょう。 サーモンのいいサクがあったので、厚めに切ってタイ料理のヤム風に。ニンニクと生唐辛子を叩き合えてナンプラーを加え、ライムしぼった調味液でオニオンスラ…

ぜんまいの思い出、そして京都の湯葉。

ぜんまいを戻していました。 仙台で買ってきた、山形産のぜんまい。国産はいまや貴重品、東京で求めると高いですねえ。 半日ほど水に浸けておき、たっぷりの水で沸かさない程度に煮て、水にさらして揉む。これを3~4回繰り返します。 大好物なんですよ、ぜん…

食器棚がやってきました。

我が家に食器棚がやってきました。 ツレがずーっと棚を探し続けてたんですが、ようやく好みのものに出合えたとのこと。早速、うつわを入れてみましたよ。 うーん。 いいもんですな。 ふたりでしばし、見つめてはニヤニヤ。 さて、本日も弁当づくり。 菜の花…

しろ菜のキムチ、イワシのムニエル、甘夏のサラダなど。

キムチを漬けました。 昨年末、小田真規子さんの教室で習ったレシピを「しろ菜」でやってみたんです。 「しろ菜でキムチを漬けるとうまいよ」と、茨城・久松農園の久松達央さんが送ってくださいました。ありがとうございます! うーん、白い部分がみずみずし…

ニシンそばの夜

まだまだ春も遠いですが、なんだかセロリとかキュウリをもりもりと食べたくなってきたんですね。 朝のサンドイッチに、セロリとツナ、そして卵焼いてはさみました。 坂田阿希子さんの「サンドイッチ用の目玉焼きは卵黄をつぶしたほうがいい」という教え、守…