白央篤司の独酌ときどき自炊日記Ⅱ

フードライター。郷土の食、栄養や減塩をテーマに記事を制作しています。連絡先→hakuoatushi416@gmail.com 著書に『にっぽんのおにぎり』(理論社)、『ジャパめし。』(集英社)など。メシ通、『栄養と料理』、『ホットペッパー』、農水省広報誌などで執筆中。

自炊生活

タケノコを炊きつつ、『健康を食い物にするメディアたち』を読む。

朝に味噌汁。 高野豆腐に三陸ワカメ、そしてたっぷりのきぬさや。色調補正まったくせずにこの鮮やかさ、春の緑ですね。歯ざわりが好きなんだなあ。 遅ればせながら『健康を食い物にするメディアたち』(ディスカヴァー携書)を読みました。バズフィードの記…

嬉しかった日

おはようございます。 きょうのツレ弁は豚の味噌漬け焼きに、チンゲン菜とヒメタケの塩炒め。豚は漬けてません。スーパーで半額だったんですよー、嬉しくて購入。チンゲン菜炒めて、サッとふいで豚を焼く。洗い物少ないのがいちばん。 ご近所さんの藤棚、も…

「軽く飲まない?」とはどういうことか。

「軽く飲まない?」この場合の「軽く」とは一体どのようなことなのか。 きっとあまり飲まない人にとっては「1~2杯内」なんであろう。時間も「小1時間」程度に違いない。しかし酒好きで酒呑みである私の感覚でいえば、どんなに飲もうが一軒で終了となればそ…

護国寺散歩、そして『和菓子調進所 一幸庵』へ

うるいと油揚げの味噌汁。 スーパーでうるいを見かけ、もう最後かな…と思い買ってしまいました。だしで油揚げを煮て、いちばん弱火に落とし味噌を溶いたら、刻んでおいたうるいを入れて火を止め1分。 ごちそうさまです。 さて、護国寺(ごこくじ)へ行ってき…

グリーンピースと生ハムのパスタ。

グリーンピースを衝動買い。 生ハムと一緒に、クリームパスタにしましたよ。塩味はほぼ生ハムとバターだけ、あとは少々の白ワインに黒コショウで仕上げます。 7年ぐらい前、某雑誌のイタリアン特集で『ヴォ―ロ・コズィ』の西口シェフに教えていただいたレシ…

山菜ちらし弁当、ラフマニノフの協奏曲「第5番」

きょうのツレ弁は、山菜ちらし寿司。 昨日スーパーで見かけたワラビがおいしそうだったんですねえ。なので、こんなの作りたくなりました。重曹と熱湯でワラビひたして半日置く…んでいいんだったかな、ワラビのアク抜き。久々にやるとかなりアヤフヤ。 一か月…

桜、キャベツにアサリ、菜の花にタケノコ、そしてグジュの春。

近所の桜、早くも七分咲きです。 花の下で、子どもたちがいっぱいに遊んでいました。しばしぶらぶら。西川口の公園はいろんな国の言葉が飛び交います。 あでやかな梅…なのかな? ともかくも、咲き乱れ感がすごい。春ですねえ。 うららかだ。。 春っぽいもの…

ショウガ焼き弁当、白魚パスタ、仙台セリ鍋

きょうはショウガ焼き弁当、マカロニサラダ、ゆでスナップエンドウ添え。 インスタで見かけた「ショウガ焼きにマカロニサラダは必須!」との書き込み、全面的に賛成。マヨとタレの混じり合ったところがうまいんですよね。 汁だくで食べさせたかったので、き…

アスパラガスのパエリヤ

日曜日はアスパラを買いました。 買うつもりなかったんですが、スーパーに入ってひと目惚れ。手頃な値段でピンと伸びたその姿に…抗えませんでした。長崎は島原産、これで450円。 パエリヤ風にしましたよ。 アスパラの下の硬いとこを、ダシ昆布と一緒に20分静…

牛スジとゼンマイと豆腐のユッケジャンスープ

うららかな日曜日。 我が家のアジサイ、見れば若葉が開いていました。今年もたくさん咲いてくれますように。 椎茸干し。 ちょっとくたびれた椎茸が1パック100円になってたので、3つほど購入。風も強かったので、半日でよく乾きました。軽くもどして鶏肉とパ…

春づくし、そしてザムザムの泉。

食べる用に買った菜花、2本ほど飾る用にしました。 さて、いきなりですが瀧波ユカリさんのツイートを紹介させてください。読んで、何度も頷いてしまいました。 万引きとか無賃乗車とか違法のサイトで漫画を読むとか、何かを手に入れるためにズルをすることを…

明石の春、そして漬物ステーキ

26日、月曜日。 早朝に地震、けっこう長い時間の揺れでした。「津波の心配なし」というニュースを見てひと安心…。 大きな地震が起きませんように。どうか小分けに発散してください。 この日のツレ弁です。 作りおきのゼンマイとチンゲン菜のナムルに、コウナ…

サーモンのヤム、キンカンのサラダ、豚のミントソース。

24日、土曜日。 古い知り合いのアビコさんが訪ねてきてくれました。さあ、つまみを作りましょう。 サーモンのいいサクがあったので、厚めに切ってタイ料理のヤム風に。ニンニクと生唐辛子を叩き合えてナンプラーを加え、ライムしぼった調味液でオニオンスラ…

ぜんまいの思い出、そして京都の湯葉。

ぜんまいを戻していました。 仙台で買ってきた、山形産のぜんまい。国産はいまや貴重品、東京で求めると高いですねえ。 半日ほど水に浸けておき、たっぷりの水で沸かさない程度に煮て、水にさらして揉む。これを3~4回繰り返します。 大好物なんですよ、ぜん…

食器棚がやってきました。

我が家に食器棚がやってきました。 ツレがずーっと棚を探し続けてたんですが、ようやく好みのものに出合えたとのこと。早速、うつわを入れてみましたよ。 うーん。 いいもんですな。 ふたりでしばし、見つめてはニヤニヤ。 さて、本日も弁当づくり。 菜の花…

しろ菜のキムチ、イワシのムニエル、甘夏のサラダなど。

キムチを漬けました。 昨年末、小田真規子さんの教室で習ったレシピを「しろ菜」でやってみたんです。 「しろ菜でキムチを漬けるとうまいよ」と、茨城・久松農園の久松達央さんが送ってくださいました。ありがとうございます! うーん、白い部分がみずみずし…

ニシンそばの夜

まだまだ春も遠いですが、なんだかセロリとかキュウリをもりもりと食べたくなってきたんですね。 朝のサンドイッチに、セロリとツナ、そして卵焼いてはさみました。 坂田阿希子さんの「サンドイッチ用の目玉焼きは卵黄をつぶしたほうがいい」という教え、守…

バレンタインに納豆チャーハン

バレンタインデーの朝は納豆チャーハンを作っていました。 いやはや、ははは。どうでもよくなるものですねえ……。お昼ごろに人のツイッターを見て、「ああそうか、今日はバレンタインなのか」と気づいた次第。食関連のイベントだとは思うのですが、私の関心は…

最近の自炊メモ、はじめての半助豆腐。

この日のツレ用弁当。 シラスとパセリ入り玉子焼き(最近この組み合わせにハマってます)、とり唐、コンニャク煮、ジャコとピーマンの紹興酒炒め、山形の菊の漬け物ちょい。 とり唐はスーパーのできあい、メイン買っておくと気が楽ですねー。ジャコとシラス…

最近の自炊メモとグジュ日誌。

起きてみればグジュがバッグに入っていました。 なかなか出てこない。猫はこういうとこ好きですな。 芽キャベツの焼きびたし。 弁当のおかずにいいんですよ。タテ2つに切って、油引いて両面2分ずつ焼いて、塩パラリ。濃い目のおだし加えて火を止め、フタして…

家で火鍋を。そして羊肉カレーの夜

いきなりですが、火鍋です。 あのセパレート鍋を持ってないので麻辣スープだけですが、先日友人を呼んでやったんですよ。 これが火鍋の素、お湯で溶くだけで簡単に火鍋スープができました。 羊肉スライス。 羊にしろ火鍋の素にしろ、すぐに手に入るのが西川…

鶏手羽と厚揚げの八角煮、そしてドロシー・マローン。

手羽先と厚揚げの八角煮。 八角、いわゆるスターアニス。独特の香りがありますね、苦手な人も多そうだけど、我が家はふたりとも好物。この料理、よく作るんです。 フェイスブックのほうにも上げたら「レシピ希望」とリクエストいただいたので、ざっくりです…

雪の朝、グジュさん、最近の食メモ。

降りましたねえ。 積もりましたねえ。 うちのマンションのチルドレンが昨夜、大喜びで作っていた雪だるま。 久々に雪かきしたら、朝ちょっと腰がつらい…。 (^-^; 昨日、うちのほうは10時ぐらいに降り出しました。 ツレもお昼ぐらいに命令が出て、早々に帰宅…

ここ最近の自炊メモ、そしてグジュさん去勢。

昨日、駒場東大前に行ったので『麺酒論 嚆矢』でチャーシューを買ってきました。ラーメンとおつまみ、日本酒のお店。ここのチャーシュー、好きなんだ。 青森の『熊さんラーメン』にのせてお昼に。 本日は最近の自炊メモ。 先月、小田真規子先生の講座で漬け…

会津の郷土料理「こづゆ」、そしてグジュ日誌

福島県・会津地方の郷土料理「こづゆ」を作りました。 今まで食べた郷土料理のなかで、個人的に最も好きなものです。干し貝柱のだしがきいて、なんともうまいんですよ。しかし今回はちょっと味つけ濃くしちゃったなあ、今一度トライしたい。 拙著『ジャパめ…

謹賀新年、おせちとお雑煮の記録です

明けましておめでとうございます。 我が家の猫・グジュさんも元気でやっております。 元日は服部志真さんのおせちを堪能しました。 一見クラシック、ところがすべてに「私ならこうする」という創意工夫があって、それがなんとも楽しく、おいしいのですよ。 …

グジュ日誌、西川口『福記』、王子『山田屋』、そしてお雑煮記事2つ

朝のグジュさん。 最近寒くなったからか、よく布団にもぐりこんできます。この写真だとブーッとした表情というか、おとなっぽい顔してますね。こんなときもあれば、 眠くなるとやっぱり、子どもっぽい表情に。ひと肌恋しいタイプで、すぐに「ピトッ」とくっ…

最近の食メモあれこれ

風邪も治りかけた頃、無性にジャガイモとワカメの味噌汁が飲みたくなりました。 失われたミネラルを欲するんですかねえ。だしは煮干しと昆布で、しっかりと。 ああ、あったまる……! きょうはここ最近の食メモを。 父からの贈りもの 父が塩竈(しおがま)の粕…

熱で3日ほどダウンの巻

ブログ、ごぶさたしておりました。 今季2回目の忘年会で『丸千葉』に行ったり、 知人の取材に同行して『騰記熟食坊』を再訪したりしてたんですが、 三日間ほど、風邪でダウンしておりました…。 ノドを腫らして、めずらしく発熱。この20年ほど、ちょっと熱を…

タラちり、そして昭和のグレープフルーツの食べ方。

今朝はやたらグジュが元気でした…。 タックルやら手噛みをくり返す。パワーがどんどん増してきてるのを感じます。「いたいたい、やめてやめて」とちょい本気で言ったらこんな表情。 しかし3秒後には忘れます。 カメラのヒモが大好きなグジュさんでした。 夜…