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白央篤司の独酌ときどき自炊日記Ⅱ

郷土の食、健康と食をテーマに書いています。連絡先→hakuoatushi416@gmail.com 著書に『にっぽんのおにぎり』『にっぽんのおやつ』(理論社)、『ジャパめし。』(集英社)。2016年10月に『にっぽんのおかず』が発売になりました。3部作完結!

『酢飯屋』さんにて三河みりんの勉強会

三連休の初日、みりんの勉強会に行ってきました。 主催は『酢飯屋』さん。江戸川橋にある寿司店で、日本各地の良質食材の紹介、郷土寿司の研究にも意欲的なお店です。 www.sumeshiya.com そして講師は、三河みりん『角谷文治郎商店』の 角谷利夫社長。 www.m…

野ゼリのガパオ、キムチ鍋、山陽新聞…ここ最近のメモ列記

ごぶさたしております。 我が家ではクロッカスが咲き出しました。 こんな柄のものも。だんだんとあったかくなってきて、嬉しいですな。 ブログも随分と間があいてしまいましたが、ここ最近の記録メモです。 自炊日記 スーパーで野ゼリが売っていました。しっ…

アミエビのパスタ、弁当メモ、美猫スナップ。

ブログ、すっかり放置しておりました…。 あれこれ、メモ列記。 近所に『角上魚類』という鮮魚店があるのですが、アキアミの釜ゆで売られていました。オキアミとはまた別種なんですが、安くておいしいのですよ。 さっそく購入、ちぢみほうれん草とパスタにし…

ひるねこBOOKS、『eclat』鍋特集、そしてタラコスパゲティ

谷中・ひるねこBOOKSのイベント 1/15(日)『にっぽんのおかず』白央篤司さんトークイベントは、いよいよ残1席となりました。ご希望の方はお早めにお申し込みくださいませ。https://t.co/GFdoNl6cAy pic.twitter.com/v29tybtZj7 — 谷中・ひるねこBOOKS (@hir…

クリスマス・パーティ

こんな立派なツリーがあるクリスマス、何十年ぶりだろう。 さて、イブ当日。連れ合いの友人、四名様が遊びにきてくれました。にぎやかなクリスマスも久しぶりだ。 きょうは作ったおつまみのメモです。 我が家の定番、タイ料理のヤム(和えもののこと)。ヤム…

坂田阿希子さんの料理教室へ

坂田阿希子(さかたあきこ)さんの料理教室に行ってきました。 『きょうの料理』や『3分クッキング』で坂田さんを知り、何度かレシピを実践してみたんです。「これはうまい!」とその都度、感服。 HPを見てみれば、体験レッスンが。思い立ったが吉日ですね、…

ダリアが咲いて、弁当を作り、本を読む。

起きたらダリアが咲いていました。 ずーーーーーーっとつぼみのままで、「このまま枯れんのかなあ…」と思ってたので嬉しかったな。さ、弁当つくらねば。 といっても朝にしたことは、だし巻き作ったこと(青のり入り)、カキをむいたことだけですな。昨日作っ…

『栄養と料理』12月号で6レシピをご紹介&菊まつり

おいしい減塩をめざして 『栄養と料理』12月号が本日発売です。メイン特集は、減塩。これから飲み会が多くなる時期、うまいこと塩バランスとりたいですな。 「減塩って大事って聞くけど、なんで?」 「減塩料理ってまずいでしょう…」 「どうやったらいいのか…

飯台と弁当、そして南部菱刺しのコースター、蛇足で成駒屋さんのこと。

飯台を手に入れました。うれしい。 さっそくちらし寿司を作ったんですが、それは『栄養と料理』の連載のほうで使うので、いずれまた。最初に米のとぎ汁を3~4時間張ってから使うのですね。知らなかった。サワラの木の香り、いいですねえ。かぐわしい。 牛丼…

細々したことと友人の猫・はなちゃん

おはようございます。 このところ、上の階に住んでいる人が朝からとても、元気なのです。 足音がとてもリズミカル。「ドドドドド・ドスドス・ドス」と、間をおいて数回くりかえし。けっこう長く続きます。いったい何をやっているのでしょう。こういうのは「…

藤村公洋さんのアナゴ寿司

料理家・藤村公洋さんのアナゴ寿司。 手みやげに持ってきてくださいました。土曜日にたのしく昼からお酒を。 お酒はやっぱり、レモンサワー。 藤村さんとはこれまで4回ほどレモンサワーのイベントを一緒に開催しています。 こんなことを毎月やっていますよ、…

まだ、さようならは言えません。追悼・中村紘子さん(10/27 追記更新)

朝起きてすぐ、ピアニストの中村紘子さんの訃報を知る。 ショックだった。 中村さんの演奏に出合ったのは小学生になりたての頃、6歳か7歳のころ。テレビだった。あのとき感じた気持ちは忘れられない。グランドピアノに中村さんが座り、そしてとてもきれいな…

きじまりゅうたさんの料理教室に行ってきました。

料理研究家・きじまりゅうたさんのレッスンに参加してきました。 『きょうの料理』の「おかず青年隊」でもおなじみですね。テレビのまんまの、温かいかたでしたよ。 6月といえば梅仕事の時季。仕込まれたばかりという梅シロップや梅干しなども拝見できたのは…

歩き旅応援舎のイベントで2万歩のまち歩き

最近、私のまわりでたかはしよしこさんファンが多いなー。 先日お招きいただいた友人宅にて。アルル塩、私も好きです。 さて、この日は歩き旅応援舎さんのイベントに参加してきました。 テレ朝の番組でこちらの活動を見て、興味を持っていたんです。古地図片…

魯肉飯的昼ごはんとイトウさんのもてなし夜ごはん

昨晩は久しぶりに、ファローを仕込みました。 タイ料理なんですが、いわば鶏の八角煮です。タイ料理って中華の影響もかなり受けてるんですね。手羽先でやることが多いけど、私は食べやすい手羽元をよく使います。 鶏、厚揚げ、ゆで卵を醤油、砂糖、八角(ス…

カレースパ、そして鎌倉へ。

この日の第1食は、スパゲティ。 えらく早く起きてしまったので、朝から腹が減りました。残りもののナス、トウモロコシをツナ缶で炒めて、これまた半端に余ってたカレーフレークで味つけ。豚のゆで汁も残ってたので、煮詰めてベースにしました。 さて、移動だ…

トウキビ、ウコギ、あざみの花、そして三島展へ

今年初、トウモロコシをふかしましたよー。 近所のスーパーで目にまぶしく、つい買ってしまいました。いい黄色だ。ツイッターにアップしたら、熊本のかたから「甘そうなトウキビ!」とリプをもらいました。うれしかったな。 昨日は築地に用があったので、銀…

焼きカマスで朝ごはん、そして熊本・大分チャリティ食堂へ

朝から燃えさかる食欲! なんかしっかり朝ごはんつくったの、久しぶり。昨日半額になってたカマス焼いて、納豆、ジャコピーマン、油揚げとネギのみそ汁。いただきまーす。 ジャコピーマンは減塩レシピでトライ。 【自分メモ】ピーマン5~6個、シラス90g。…

スパリゾート・ハワイアンズに行ってきました。

福島・いわき市にあるスパリゾート・ハワイアンズに行ってきました。 今回が初めての訪問。渋谷の『おいちゃん』(好きな飲み屋さん)でご主人が「渋谷から送迎バスが出てて、食事込みで1万円で行けるんだよー」と言っていたのに興味をひかれ、早速申し込み…

シャンパンでお祝い

きょうはSさんの誕生日。 久々にシャンパンを買って、お祝い。 喜んでくれたようで、よかった。

鶴橋キムチ9日目、そして上原散歩

大阪・鶴橋で買ってきたキムチが9日目に。 友人ふたりを呼んで、共にいただきました。酸っぱさが早く出るものあり、ゆったりなのあり。面白いものですな。 あえて可愛い皿に盛ってみた。 マルキン商店さんのキムチ、すごくいい塩梅。あと1週間後、どうなるか…

久々にゆっくり自炊、そして緑の写真が多い日

バジルを植えました。大きくなってくれよ。 イタリアンパセリ、コリアンダーも植えてみましたが、さてどうなるか。シソは去年失敗して、プチトラウマです。紫陽花もほしいけれど、狭すぎる我が家ではもう置けないや。 駒場東大前の花屋さんで100円だったので…

映画 『スポットライト世紀のスクープ』

『スポットライト世紀のスクープ』 アカデミー賞の作品・脚本賞を獲ったことでも話題になったこの映画、観てきました。 すばらしかった。 抑制のきいた演出、演技力のある俳優たちの確かな演技……堪能しました。 「これは映画館で観ておきたい」と久々に感じ…

クレソン天そばと、けんちんそば。水戸~山方宿へ出張

昨日の残りで、朝ごはんにしました。 クレソンの天ぷらそば。 これ、いい組み合わせだなあ。 新潟の山あいで採れた香りの濃いクレソンです。 送ってくれたセツコ叔母さんに、あらためて感謝。 さて、この日は茨城出張でした。 9時前に家を出て、特急「ひたち…

桜日記 & 麹町『素良』

桜、どんどん咲いてます。 仕事で半蔵門のほうに行き、次の取材が三越前方面だったんですね。 『くらしのうつわ 花田』さんに取り置きしてあるのを思い出し、 「そうだ、ついでに靖国あたりを歩いてみよう」と思い、一路向かいました。 おお、靖国もけっこう…

神宮前6丁目『小池精米店』とはじめてのイザベル・ファウスト

石楠花(しゃくなげ)がもう咲いていて驚きました! こんな時期の花だったかな…と思って調べてみれば、 1月中ごろから4月ごろまでが開花期のよう。 灰色の空の下、なんともあざやかでした。 これはなんて種類の桜なんでしょうね。 はや満開、はらはらと花び…

野菜や四恩のワイン、あれこれメモ+もてなされました。

アレッタとプチヴェールと四恩の「ローズ」 ブロッコリーとケールを親に持つ「アレッタ」という野菜。 いろんなものがありますな。 三重県生まれのよう。 どちらもアブラナ科の野菜なので、やっぱり菜の花っぽいルックスですね。 ガーリックソテーにしていた…

Sさん宅で鍋とチーズトーストをごちそうになりました。

この日は料理上手のSさん宅へ。 トマト鍋をごちそうになりました。 オリーブオイルにニンニク、ホールトマト、あとは野菜から出る水分だけで調理。 野菜たっぷり摂れて、いいお鍋でした。 鍋をいただいたのに「なんか小腹すいたー」などと 行儀の悪いことを…

きつねうどんとブリのお寿司

きつねうどんを作りましたよ。 スーパーでとある油揚げに出合い、ひと目惚れしたのです。 埼玉県富士見市「島田食品」さんの手揚げ、なんともいい色でふっくらとしてました。 キッチンペーパーでしっかり挟んだ油揚げを、 カツオと昆布のだしに、酒、みりん…

中村雀右衛門襲名公演・初日のあれこれ

きょうは、歌舞伎座へ行ってきました。 五代目 中村雀右衛門 襲名公演 を拝見してきましたよ。 (なかむら じゃくえもん) 歌舞伎にハマったのは、21歳ぐらいのときだったかなあ。20年前ぐらい。 その頃、最も惹きつけられた役者が先代の雀右衛門さんだった…

『ロス・バルバドス』&おめでとうレオ!&『にっぽんのおにぎり』6刷に

久我山の友人宅を訪ねたら、脇道にふきのとうがいっぱい! 「おおー出てるー」と、思わず声をあげてしまいましたよ。 やっぱり見つけるとうれしいものですな。 親の住む田舎ではそれこそあちこちで芽吹いていたものでした。 さて、この日はいろいろメモして…

ヨシダさんの花から思った「おもてなし・もてなし」ということ

知人のお宅の、おでんパーティに呼んでいただきました。 すごい充実おでん! そして…… もう1つおでん鍋がある!! こんなお宅があるのですねえ。 いやはや、すごいな。(;^ω^) ヨシダさん、お招きありがとうございました。 華道家さんのお宅だったのですが、…

久々に三食自炊した月曜日

朝 こないだ作った「セリとカキカレーうどん」、 そのセリの茎が残ってたので、雑炊に。 いりこと昆布のだしに、薄口醤油と酒、そこに卵1個とセリ、ネギです。 香りのある葉野菜の汁、朝にいいもんですな。 そしてこの日はずーっと家仕事をしていました。 …

最近のあれこれメモ~定食サトウなど

最近、書きもらしていたことをメモ列記しておこうかな、と。 なんかこのところワサワサ生きちゃってて、反省する毎日。 ちょっとめずらしい水仙が咲いてました。 八重咲きっていうんですかね、こういうの。 花が冬から春へと移り変わる時期ですな。 駒場の東…

阿佐ヶ谷でカレーと猫のハンナとチョコケーキと。

阿佐ヶ谷のネパール・インド料理店『クマリ』でランチ。 野菜カレー、ホントに野菜がたっぷりでおいしかったです。 昼はカレー単品で780円だったかな。 2種類が選べる1300円のセットもあったんですが、 初めてだし、冒険はやめときました。 ナンかライスを選…

1/27 ショパンコンクールの入賞者によるガラ・コンサートへ

久々の、東京芸術劇場。 ひょっとしたら……20年ぐらいぶりかもしれない。 検索してみたら平成2年の開館だそう。もう26年も前なのか。 こちらの公演に行ってきましたよ。 先のショパンコンクールの入賞者、1位から6位までのコンテスタントによるガラ・コンサー…

1/22 チョ・ソンジン ピアノリサイタルに行ってきました

彩の国さいたま劇場へ行ってきました。 埼京線に乗って、与野本町という駅で降ります。 先ごろのショパンコンクールで優勝したチョ・ソンジンのリサイタル。 まだ21歳、韓国出身です。 クラシックの音楽会なんて、いつ以来だろう。 とても楽しみに聴きに来ま…

鰻で昼食、ごぶさたの兄弟子、そして昨日の会見メモ

『はいばら』の鰻 ぜいたくしてしまいしました。 お昼は築地『はいばら』の鰻です。 家で蒸しなおす間の、ワクワク感。部屋に満ちる湯気、ああ…鰻の香り。 いつ以来だろうな、鰻。 蒸し上がりを待つ間、『魚の便利帳』なんかを開いてみたり。 万葉集にも詠ま…

あれこれ、もろもろ。そしてナタリー・コール、追悼。

ただいま、日曜のお昼です。 寒いッ! この時点で「東京23区も明日は積雪の可能性」と伝えていますが、さてどうなるか。 17日夜遅くから太平洋側中心に雪が降るとして、気象庁が警戒を呼び掛けています。関東甲信でも30センチの積雪が予想され、東京23区で雪…

久々に豚汁を作って、そして浅草公会堂へ。

豚汁って、たまに無性に食べたくなります。 とんじる、って音もいいですね。西のほうだと「ぶたじる」と呼ぶ人が多いよう。熊本のかたから「とんじる、って聞くとなんか上品に思える」と言われて驚きました。 この日の具は豚バラのほか、大根、ニンジン、ジ…

国立劇場からの2016年初・銀座は『泰明庵』でセリを堪能

国立劇場に行ってきましたよ。 半蔵門と永田町の間にある、歌舞伎や日本舞踊の劇場です。 となりは最高裁判所(!)、目の前にはお堀があって、皇居の緑がよく見えます。 お正月の劇場ってのは、門松やらの正月飾りがたくさんで、いいもんなんですよ。 正倉…

レイコ伯母さん、さようなら

新潟に行っていました。 写真は新幹線で通過中の、越後湯沢です。 雪が少ないですねえ。やっぱりこちらでも暖冬とのこと。 昨年末に、伯母を亡くしました。 レイコさんという、母の長兄のお嫁さん。 その長兄と、末っ子の母とは20歳も年が違うんです。 母に…

女子栄養大学の学食はやっぱり栄養バランスがすばらしかった

東京・駒込にある女子栄養大学。 その名の通り、栄養学のまなびやです。 栄養士さんを育成する大学で、国家試験の合格率がとてもいいのだそう。 私はこちらの出版部が発行している 『栄養と料理』という雑誌で連載を持たせていただいてるんですね。 『減塩日…

池袋ジュンク堂で『にっぽんのおやつ』のパネル展示が始まりましたよ。

池袋ジュンク堂さんが『にっぽんのおやつ』のパネル展示をしてくださいました。 前著の『にっぽんのおにぎり』に続いてのご協力、感謝です。(T_T) 8階の児童書コーナーで展示されていますので、 お近くの際はぜひ寄ってみてください! 今週末にはいよいよ店…

にゅうめんの朝、新刊見本と東西のパンの厚さを思うなど

今朝はにゅうめんにしました。 いりこだしに酒、みりん、減塩うすくち醤油で調味。 マイタケ、あぶらげ、小松菜、ネギ…冷蔵庫・冷凍庫にあるものテキトーに。 乾物やら冷凍庫のもの、そろそろ整理しはじめよう…と 思い立ってこんなメニューになりました。 あ…

あさイチ「下流老人」の印象的な言葉~銀座で打ち合わせランチへ

『あさイチ』というNHKの番組が好きで、よく見ています。 この日の特集は「下流老人」というものでした。 いやな言葉ですが、藤田孝典さんという方が書かれたベストセラーのタイトルから取られています。番組では、仕事も住処も失ったある初老の男性が紹介さ…

原節子さん、逝く

父親がなぜか大量に送ってきた、ハウス『ふらんす厨房』ブイヤベースの素。 多分、夏のお中元でもらったものの、使わなかったんだろうなあ…。 (;´・ω・) いえいえ、ありがたいんですよ。さてどう使おうかな。。。 連載中のコラム「減塩日記」でパスタを調査中…

ハロウィン雑感(フードネタ無し)

ハロウィンというものは一体いつの頃から こんなにも「なじみぶかい」ものになったんでしょうね? ここ3年ぐらいで、急速に仮装人口が増えたような。 私は渋谷の近所に住んでいるので、そのことを肌で感じます。 (写真は道玄坂周辺で撮ったもの・許可を得て…

秋晴れの日に『野村佃煮』展示会、そして『京橋屋カレー』へ

この日は『野村佃煮』さんの展示会におじゃましましたよ。 京都で昭和6年に創業、日本ではじめてお惣菜を小売化した会社なのだそうです。 錦市場にお店を出し、当初から予想外によく売れたそう。 「なにしろ当時はまだまだごはんはお母さんがつくるのが当然…

『ティール・グリーン』でにっぽんのおにぎりイベント

大田区の千鳥に『ティール・グリーン』さんという 絵本のセレクトショップがあるんです。 こちらの本屋さんがなんと、『にっぽんのおにぎり』のトークイベントを 企画してくださいました。 本の中のおにぎりをつくってくれた藤村公洋さんと一緒の会。 なので…