白央篤司の独酌ときどき自炊日記Ⅱ

フードライター。郷土の食、栄養や減塩をテーマに記事を制作しています。連絡先→hakuoatushi416@gmail.com 著書に『にっぽんのおにぎり』(理論社)、『ジャパめし。』(集英社)など。メシ通、『栄養と料理』、『ホットペッパー』、農水省広報誌などで執筆中。

コリアン

赤羽のユッケジャン、大宮のカオマンガイ、鹿児島のラーメン

きょうは天王洲アイルに取材に行ってきました。いつ以来かなあ。 初めて来たのは1992年(平成4年)、アートスフィア(現在の銀河劇場)で宮本亜門の『変身』を観たんですね。そう、カフカのあれ。開場記念公演じゃなかったかな? 夏木マリのセリフで幕引きと…

牛スジとゼンマイと豆腐のユッケジャンスープ

うららかな日曜日。 我が家のアジサイ、見れば若葉が開いていました。今年もたくさん咲いてくれますように。 椎茸干し。 ちょっとくたびれた椎茸が1パック100円になってたので、3つほど購入。風も強かったので、半日でよく乾きました。軽くもどして鶏肉とパ…

西川口『有彩』&『HAPPY』

昼はラーメンが食べたいなあ、と思い外出。 西川口駅の西口から徒歩2分ぐらい、『麺処 有彩』(ありさ)を訪ねました。こちら「特製 あっさり醤油らぁめん」(900円)。 以前に表を通ったらとてもにぎわっていて、気になっていたんですよ。 こちらのお店は…

韓国の干しダラスープと、服部志真さんのコチュマヨソース。

韓国料理のプゴク 最近、よく韓国料理を作っています。 9月に引っ越して、近所に韓国食材店を見つけたんですね。おそうざいを試してみたら、これがおいしい。ご店主のおばちゃんが漬けるキムチがね、特にうまいんですよ…。ああ、あれで何度余計にごはんをか…

疲れた胃にサムゲタンを

暑い日が続きますねえ。。。。 胃が重くて、どうにも………膨満感。 これは夏の疲れに飲み疲れが重なったせい……なんてシロウト診断はいけませんな。しかしもう、食欲がわかないんですわ。そしてつい麦茶をガブッとのんでしまう。 水ッ腹の悪い循環。 「こーーー…

鶴橋キムチ9日目、そして上原散歩

大阪・鶴橋で買ってきたキムチが9日目に。 友人ふたりを呼んで、共にいただきました。酸っぱさが早く出るものあり、ゆったりなのあり。面白いものですな。 あえて可愛い皿に盛ってみた。 マルキン商店さんのキムチ、すごくいい塩梅。あと1週間後、どうなるか…

姫路から再び大阪へ ~白鷺城、そして鶴橋再訪、キムチ2キロ半購入。

関西旅行3日目、早起きして姫路城へ。 姫路駅の北口を出ると、すぐお城が見えました。 私は南口から3分ぐらいのところに泊まったので、移動も楽でしたよ。 しかし…どこを取っても美しい城でした。 あいにくの曇り空でしたが、それが「白くなり過ぎや」と批判…

大阪の旅 ~うさみ亭マツバヤ、会津屋、鶴橋

世の中よりひと足早く連休を取り、大阪へ行ってきました。 26日の大阪、夏日で暑かったなあ。 新大阪から御堂筋線に乗って、まずは心斎橋へ。 御堂筋線、終日「女性車両」があるんですね。間違いそうになってしまった。 改築を惜しむ声で話題になった大丸本…

久々の蒸し暑さに冷麺&ソフトクリームを

きょうは仕事で銀座へ行ってきました。半日仕事。 お昼頃には久々に陽が差して、よみがえる夏っぽい蒸し暑さ! ああ…この感じちょっと懐かしい……(笑)。 「いまだっ」という気になって、韓国料理の『王十里』でランチ。 冷麺、1000円。これに副菜でナムルと…

おからのチゲ

うーん……これは二日酔いの朝に最高の料理じゃないだろうか !? おからのチゲ、コンビジチゲというのだそうです。料理研究家・重信初江さんの『おからレシピ 和洋中』(河出書房新社)で見つけて、つくってみましたよ。 これがなんとも優しい味わいで、かつ体…